作者：佘 颖

一朝一食，打卡幸福。中国人的早餐，一直都是“关键小事”。近日，北京出现了“3元自助早餐”，主打“不限量、免费续”。初见这个消息，很多人是不信的：3块钱，也就是一盒牛奶的价格，居然能吃一顿早餐？靠谱吗？能吃啥？光几碗牛奶就能把店家喝亏本！肯定便宜没好货。

带着这样的疑问，笔者进行了走访，发现所谓的“3元自助早餐”确实是自助，但跟大家想的又不太一样。准确地说，是“3元粥品饮料自助”。比如，有的商家推出的“3元钱不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣汤、南瓜粥、小米粥、牛奶、豆浆和橙汁。消费者拿一个小碗可以随便添，胃口小的人光喝粥的确能喝饱，但大多数人还是需要吃点其他东西的，只不过要单独购买，但价格很实惠，走的是性价比路线。

络绎不绝的消费者用行动证明了“3元自助早餐”有多受欢迎。每一家提供这种早餐的门店，都有很多擅长精打细算的老年人来消费，经常是一家老小宁可等位也要吃上，可见性价比经得起老百姓检验。“3元自助早餐”推出一个多月就能成为早餐界的一种现象，肯定是因为便宜，但又不是一句“占便宜”能概括的。这让我们对如何赢得消费者有了新思考。

要勇于“饮头啖汤”。在早餐市场上，街头的夫妻店、饭店的自助餐、满大街的包子铺、流动的煎饼果子摊，各种形式已存在多年。要从同质化竞争中脱颖而出，必须有先人一步的创新意识。“3元自助早餐”再次验证了一条创新的路径：别人做不了的，我来做；别人能做的，我做得更好。

要提供“大众菜”。“3元自助早餐”基本能做到5块钱吃饱、10块钱吃好，是真正的大众消费，这是其短时间内能赢得一大波粉丝的核心竞争力。我国有14亿多人口，很多人收入还不高，非常需要大众化、高性价比的产品和服务。消费要发挥基础性作用，不能只盯着高端消费，还要服务好14亿多人口中最庞大的人群。如此，基础才可足够牢靠，市场空间才足够大。

要守住“良心味”。消费者对价格很敏感，但价格敏感不代表放松对品质和安全的要求。“3元钱”也要有好品质，这个要求听起来有点苛刻，却是“3元自助早餐”能否站稳市场的关键。为打消消费者顾虑，有的商家承诺小米粥使用沁州黄、牛奶是三元的、豆浆用非转基因的大豆现磨。当便宜也有好货时，消费者才敢来捧场、才愿意捧场。

早餐客单价不如正餐高，还得凌晨就爬起来准备，一直是门苦生意。这也意味着“3元自助早餐”是“水泥地里抠钢镚儿”，挣不了快钱，也挣不到大钱，可能很多品牌压根看不上。想让消费者花3元钱吃饱、吃好、吃安全，商家就得对供应链整合、门店管理、食材消耗有极其精准的把握，还要极大限度地压缩成本，这可不是每一个品牌都能复制的。出于控制人力成本的考虑，目前多家门店以自助服务的形式精减了服务员，导致餐具清理不够及时，有些店还出现了浪费粥品的苗头，还有人试图拿自备的保温杯带走牛奶。在巨大的经营压力下，“3元自助早餐”能否做长久，还有待观察。但是，不管最终做成与否，至少消费者得了实惠，对提高企业知名度也有好处。请商家多多尝试，让消费者的3元钱在更多的场合物超所值。（佘 颖）

来源： 经济日报