MILLEFEUILLE CYLINDER

这是Relais Dessert大神Patrick Agnellet（下图）创作的一款别致的拿破仑甜点，依旧很简单但却颇有亮点，焦糖拿破仑+打发卡仕达+香草香缇，详细看配方工艺~

火箭筒拿破仑

by Patrick Agnellet

拿破仑千层酥

A-主面团（共计：1916 克）

1170 克……高筋面粉

117 克……黄油

590 克……水

39 克……盐

制作方式：

1、将盐溶于水中。

2、全部材料搅拌成面团。

3、冷藏6小时。

B-油酥面团（共计：1220 克）

830 克……82%黄油

390 克……面粉

制作方式：

1、全部混合搅拌混合。

2、整理成35x35cm的正方形。

3、冷藏6小时。

整形步骤：

1、将主面团和油酥面团一起进行六次单折。

2、擀压至1.5毫米厚度60厘米长度，表面撒细砂糖。

3、缠绕在圆筒金属管上，以160℃烘烤约40分钟。

4、烤熟后脱模裁切为6.5cm长度/个。

卡仕达酱（共计：1440.5 克）

1000 克……牛奶

0.5 个……香草荚(Madagascar)

160 克……蛋黄（8个蛋黄）

200 克……细砂糖

40 克……马铃薯淀粉

40 克……低筋面粉

制作步骤：

1、将蛋黄和细砂糖混合打散，加入面粉和淀粉搅拌均匀。

2、将牛奶和香草荚（籽）加热后冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。

3、再全部倒回厚底平底锅中煮沸并搅拌，持续约4分钟，立刻离火快速降温。

4、将冷却的卡仕达酱打发后挤入圆筒形的拿破仑内。

香草香缇奶油（共计：350.5 克）

350 克……35%淡奶油

0.5 个……香草荚（马达加斯加）

制作步骤：

1、将淡奶油与香草籽混合打发。

2、用圆形花嘴挤在填充有的卡仕达酱的圆筒形的拿破仑顶部。

装饰

金箔纸

巧克力（螺旋线& logo）

继续鸟语法语版~

MILLEFEUILLE CYLINDRIQUE

par Patrick Agnellet

PÂTE FEUILLETéE INVERSÉE

Détrempe

1170 g farine gruau

117 g beurre

290 g eau

39 g sel

Beurre manié

830 g beurre 82 % MG

390 g farine

Détrempe：

Fondre le sel dans l'eau.

Pétrir le tout simplement pour agglomérer les ingrédients et former un paton.

Mettre au réfrigérateur 6 h.

Beurre manié：

Mélanger les 2 ingrédients.

Former un paton de 35 x 35 cm.

Mettre au réfrigérateur 6 h.

Méthode：

Donner 6 tours. étaler la pate sur du sucre cristal à 1,5 mm.

Découper une abaisse de 60 x 40 cm.

Enrouler la pate sur une feuille de papier cuisson et sur un tube métallique. Cuire 40 min à 160 °C.

Découper en tronçons de 6,5 cm.

CRÈME PÂTISSIÈRE

1000 g lait

0.5 u gousse de vanille Bourbon de Madagascar

8 u jaunes d'oeufs

20 g sucre semoule

40 g fécule de pomme de terre

40 g farine

Méthode：

Mélanger les jaunes d'oeufs au sucre, ajouter la farine et la fécule.

Chauffer le lait avec les graines de vanille, puis l'incorporer au mélange et cuire 4 min à ébullition.

Refroidir immédiatement.

Fouetter la crème patissière refroidie et garnir le tube de feuilletage.

CRÈME FOUETTÉE

350 g crème 35 % MG

0.5 u gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Méthode：

Fouetter la crème bien froide avec les graines de vanille.

Pocher en forme de bulbe sur le haut du millefeuille.

DÉCOR

• Feuille d'or

• Fil chocolat

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