界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

拥挤的零食门店赛道，已经有品牌快要淘汰出局。零售自媒体《第三只眼看零售》报道，网红零食门店“a1零食研究所”已经关闭了80%的线下门店。

界面新闻通过a1零食研究所的小程序统计发现，这个品牌目前只保留了在福州和厦门的共11家门店。而从去年8月开始，就有位于深圳的小红书用户称，自己常去的a1零食研究所深圳门店关闭。

a1零食研究所由周炜平成立于2016年，官网显示周炜平是食品行业的营销专家，历任雅客集团、福马集团，雪榕生物等多家集团公司的营销总经理，并且担任多家上市公司的营销顾问。

而a1零食研究所确实也懂得如何做营销。最初凭借着“高颜值”“网红风”的产品形象进行线上销售，它的产品并在零食圈崭露头角买。

例如大多数人对它的第一印象或许是“a1云蛋糕”。这个“a1云蛋糕”一年销售5亿左右；和普通基本款鸡蛋糕的差异化是，他们将整个蛋糕的鸡蛋添加量提高到40%以上，通过新的技术工艺让蛋糕吃起来蓬松柔软。

按照这类产品思路，其在2020年推出造型像切片西瓜的“a1西瓜吐司”、2021年推出来的“奶撕面包”，以及今年4月最新推出的香蕉面包，这些兼具口感与造型的烘焙产品都与其他品牌形成了差异。

借助这些网红烘焙零食，在网红零食被资本看好的时代，过去5年内，a1零食研究所保持平均每年一次的融资频率。

天眼查数据显示，在2017年至2021年间，该公司共获得5轮融资，其前四轮融资额度共计6.5亿元，投资方不乏今日资本、中金资本、华润资本等知名机构。到2021年最后一轮融资时，a1零食研究所估值已超10亿美元。

2019年，a1零食研究所开始在福州、厦门等地开设线下门店。由于创始人周炜平曾有一手打造“雅客V9”、“爱尚非蛋糕”、“雪榕生态菇”等产品营销案例的经验，基于社交、打卡拍照等消费习惯，a1零食研究所的门店形象以粉色系为主，店内陈列着适合打卡拍照的背景墙和挂满商品的陈列柱。

除了容易出片，用周炜平的话说，门店更重要的角色是以会员制形式，打通线上线下流量闭环及供应链直达消费者（D2C）的“costco”模式，降低流通成本，提升产品质价比。

公开报道显示，截止2022年5月，a1零食研究所开设有50多家D2C品牌会员店，并打通了门店和线上小程序，周炜平甚至喊出了“a1零食研究所未来将会开出2000家门店”的口号。

一名负责经销商招商的工作人员告诉界面新闻，a1零食研究所目前在福建省内放开了加盟，不过加盟不开放给外省，外省主要走传统流通渠道，通过经销商代理的模式销售商品。公开数据显示，该品牌目前已经覆盖全国50多万个零售网点，在线下商超零售进行了大量布局。

基于此，这不难理解a1零食研究所在过去一年为什么要关闭大部分门店。

事实上，线下门店布局有利于提升品牌知名度，并在一个区域形成一定的影响力。在频频获得融资的2019年前后，a1零食研究所大力发展线下门店无可厚非，但经历疫情的3年当中，线下客流在物理上与门店阻隔，顾客也失去在门店打卡拍照分享的社交意义——就连三只松鼠也在过去两年一直以关店止损、开拓流通渠道。

作为独立品牌，a1零食研究所的线下门店与日前火爆的零食很忙、零食有鸣等零食连锁店有着本质的不同。

后者门店汇集上千种不同品牌的商品，覆盖的消费者层级更多更广，而a1零食研究所更大程度上就像烘焙零食店，依靠自身的几个爆款产品导流，能否持续性吸引顾客需要借助其后端不断推爆款。例如“联名狂”好利来，它能够通过联名以及联名的相关产品能够持续获客。

此外，它出圈的产品多围绕着烘培品类，而在其官网上这个品牌的产品矩阵包括了肉类零食、果蔬零食、海味零食和坚果零食。但这些产品在其他品牌的门店中都可以找到替代品，并没有如同西瓜面包或者香蕉蛋糕那样具有差异性，因此也很难在线下渠道捕获客群。

而在流通渠道，a1零食研究所的面包也有其他烦恼。

a1零食研究所各类烘焙产品均属于短保质期产品，虽然能够保证口感，但这在层级较多的流通渠道挑战重重。

界面新闻自a1零食研究所京东自营店下单销售排名第一、第二的西瓜吐司和香蕉面包，西瓜吐司的生产日期为3月初，按照90天保质期计算，该产品生产日期距离保质期已超过一多半。

一名负责超市商品采购的业内人士告诉界面新闻，90天保质期的面包产品属于短保性质，除非产品极具人气和品牌辨识度，否则超市采购该类产品时都会较为谨慎，如果是规模不大的网红零食，需要厂家或者经销商自身有处理折扣产品的渠道，超市通常不愿意承担动销不佳的风险。