大家好，我是阿飞，眼看着天气一天比一天暖和，发面也比天冷时发酵的快。春节这一段，我家每天不是馒头就是油条，再好吃的食物吃多了也会没胃口。

前天给我家两孩子烙的油馍，不是用的发面，现吃还行不能放，放上两天就嚼不动了，我儿子还说，吃个凉油馍累的腮帮子疼。反正闲着也是闲着，今天就发点面，做点又香又软的千层饼，一次吃不完也不怕，发面的热一热第二天还能继续吃，一点不浪费，还能一层一层揭着吃，暄软好消化。

家里就是面粉多，说做咱就做，废话不多说。

第一步：先和面

我和面之前习惯先烧点开水，用温水和面发酵的快。

首先，我们准备150克的温水，加入10克白糖， 3克酵母，用勺子搅拌化开白糖和酵母。

白糖能为酵母发酵提供营养还能加速发酵的过程。

找出和面盆洗净，放入300克面粉，用酵母水和面，边倒边搅拌，把面粉搅成面絮。

淋入植物油10克，加植物油，和面时不容易粘手。

把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、 手光。面团揉好以后，用锅盖盖住。

放在温暖的地方，发酵至面团的两到三倍大。

放在盆中盖住发面

第二步：取出发面

放在温暖的地方，也就2个多小时，面团已经发酵至原来的两倍大，里面都是蜂窝眼。

在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，不排出空气，面团做的时候容易起泡泡。

把面团揉光滑以后，揉搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

一个剂子代表一层，我们切了六个，也可以多切几个。

把面剂子摁扁，擀成一个一个的原形面片，就像烙烙馍一样，大大小小都擀好。

第一个面片擀大一些，用来包裹其它面片。尽量擀薄一些，这样蒸出来的饼，层次也更薄。

全部擀好以后先放在案板上面。

第三步：做油酥

我们做一点油酥，取一个小碗，放入五香粉3克，食盐2克 ，加入面粉10克。

油烧至油面冒烟时起锅，把热油倒在面粉中搅拌，即成油酥。

第四步：开始做千层饼

用最大的面片当底，把做好的油酥，淋在上面刷均匀。然后依次摞上小面片，每一层都要刷上油酥。

方便分层，吃起来也有味，咸香好吃。

最后用大面片，包裹住多所有的小面片。再轻轻的擀一擀，千层饼的馍坯就做好了。

第五步：上锅蒸

现在就能开始蒸了，锅内烧水， 放上篦子 ，铺上蒸布。

把做好的千层饼放入锅中，上汽以后蒸15分钟就熟了。

千层饼最好是凉水下锅蒸，还能有一个二次发酵的机会，蒸出来更加的暄软。

15分钟以后关火。再焖一会 热气散尽以后再打开锅盖。

以免千层饼突然遇冷回缩，把千层饼取出，放在案板上切开。饼皮非常薄，层层分明，吃起来清香又柔软。

如果你想吃外皮酥脆的千层饼，还有一个方法，就是把蒸好的千层饼放在平底锅内煎一会，把外皮煎酥脆，吃起来口感更好，就是挑食的孩子也拒绝不了。

我是阿飞，喜欢做面食的朋友可以试试这个做法，不怎样费事还好吃。