妈妈说，炸的东西最香，特别是以前，只有逢年过节才有得吃。到了现在似乎也延续成了一种传统，拜拜或者过年，必做的就是炸上一锅又一锅的美味。

说到“炸”，厦门人可谓是驾轻就熟，炸料也是花样百出。趁还冒着热气时，可以刷上辣酱或是沙茶，便是一道绝妙的解馋小食。今天就来盘一盘厦门街头巷尾那些靠香味就能吸引无数食客的炸料吧~

槟榔炸料摊

人均：10-15元

地址：槟榔街心公园内（从多福豆花路口拐入）

当秘密君还是槟榔学子的时候，能让我期待上学时光的不是学校里的校草，更不是学到知识的成就感，而是校门口不远处的炸料摊啦！

阿姨负责炸锅，裹着橙黄色面衣的炸料都出于她手中；叔叔负责煮锅，主食担当的泡面和豆泡由他出品。

不管是吃炸料还是泡面，一定要刷上调制的酱料，那一罐鲜红的酱料看起来与常吃的辣酱无异，但吃起来却还是酸甜酸甜的味道。

东东炸料

人均：15元

地址：四里菜市场168-170号

四里在整个厦门都很出名，卧虎藏龙的四里菜市场不大，仅仅一两百米，但却藏了许多老牌小吃。而东东炸料就藏在其中，既有春卷，也有炸料，前来购买的人也是络绎不绝。

招牌的炸料是鲨鱼炸和醋排骨，也许是太多人都奔着这两样来，在你犹豫的时候老板就会询问你是否要的是这两样了。

不得不说火候控制得很刚好，外酥内嫩，肉质吃起来很有嚼头，却不会柴。秘密君个人是很喜欢醋排骨的，最让人欲罢不能的就是那股酒香味。

振兴小区炸串

人均：10元

地址：同安环城北路振兴小区内

等到下午三点，藏在振兴小区深处的炸料摊终于出动，秘密君全程是靠着跟同安朋友FaceTime才找到这个小摊的。

他家的土豆串人气颇高，下午三点出摊，四五点就买完了。裹着面衣入油锅炸，抹上辣酱，一口咬下，先去焦脆的外皮，之后是松软的土豆，强烈的反差的口感很特别。此外，鸭胗、鸭心都是必点的。

他家还有四果汤，吃炸串时候最适合来一碗，清淡的甜味舒服解腻。

同安原城西路炸料

人均：5-10元

地址：同安古庄路口102号（原城西路巷子内）

一般下午四点才出来摆摊。炸料是常见的肉串、丸子、香肠和海蛎饼，人气最高就是肉串了，很多人都是“打包（已经出锅的）剩下这些”。

来这里都是熟客，先从滤油架上取几支肉串，刷上酱汁吃起来，最后再跟老板娘算钱。等炸料时候还见到一位阿嬷，拄着拐杖来买。

他家的酱汁很特别，带有淡淡的花生酱味道，甜甜的。肉串炸得外焦内嫩，配上酱汁简直完美。

菜丸妈妈

人均：10元

地址：故宫路26号

藏在路边的小店，只有下午才营业。虽然门面不大，但一开门就有人陆陆续续的来买。到了傍晚，排队的人更是挤满了店门口。

甘梅地瓜外皮酥脆，里面的地瓜软烂绵甜，甘梅粉撒得比较少，不过个人认为，不加甘梅粉更能尝出地瓜本身的天然香甜。

入口就能带来感动的菜丸，因为这就是童年的味道。各种蔬菜丝的味道夹杂在一起，咬开炸衣内里软软的，一定要热热的才好吃！

鲨鱼的味道很多人可能难以接受，不过炸鲨鱼倒是很可口的菜肴。老板在鲨鱼肉里加了胡椒调味，吃起来均衡了油腻感。鲨鱼的肉质炸制后更为香嫩，赞~

喜滋味炸肉串

人均：5-10元

地址：升平路口

喜滋味的名字可能有人并不熟悉，不过说到升平路肉串，你肯定听说过。开了20几年都在同样的摊位，那炸出来冒着油泡的肉串，同样没变过味。

他家的肉串不走软嫩路线，能吃出肉实在的扎实感。口感偏辣，却也辣的入味。咀嚼过程中，肉汁在嘴里不断涌出，调味的香与肉结合得很完美。

曹记腱子肉

人均：3-15元

地址：思明西路54-102号

下班路过，总会和阿姨聊上几句。热情的问候，搭配每日新鲜腌制的里脊肉串、炸鸡翅、炸鸡腿，一扫上一整天班的疲惫，所以下班的路上总会吃上几串。

豪香里脊肉串

人均：3-15元

地址：大中路1号之2铺

从之前摆摊到现在开了两家店，豪香里脊的热度一直不减。走进大中路，会发现排队的人比中山路上逛街的人还密集。有时夸张到两列横长好几米的队，等上半小时是常有的事。

除了本地人，许多外来游客也会慕名而来。只支持现金支付，要提前准备好零钱、想好要不要辣，不然你将面对阿姨的叨叨抱怨。肉质鲜嫩Q软，特别多汁。调料上也一点都不马虎，椒盐和辣椒粉相合得很好，渗入肉的纤维里更是香得要命。

阮记炸鸡腿

人均：8元

地址：湖滨三里9号之2

大概是湖滨中学占领了三里的中心的缘故，三里的餐饮很多是为学生而生的，阮记炸鸡腿就是一个典型。

与外面裹着淀粉的“妖艳贱货”不同，阮记炸鸡腿全靠腌制，颜色虽然不如其他鸡腿那样金黄，但味道却十分出色，皮也焦脆，每一口都能听见“咔呲”声。

小阳无骨香鸡柳

人均：10元

地址：思明西路58-62号

小杨香鸡柳就在赫赫有名的思西鸡蛋汉堡旁边，也是不少人难以忘怀的古早美味。炸鸡柳一份10元，现点现炸。

鸡柳数量挺多的，每一个都炸得金灿灿的。口感自然是十分酥脆，鸡肉本身的香味加上调料吃着更美味。

四里香脆无骨鸡柳

人均：10元

地址：四里菜市场第九幼儿园斜对面巷子内

地图和点评网都搜不到的小摊子，简单的推车，却十年如一日地定时定点出现在四里菜市场的巷子内，不知道抚慰了多少胃里的馋虫。

阿姨很亲切，面对秘密君这种对斤两的概念比较模糊的人也只是笑着提供建议。想来能让附近学子们毕业多年依然惦记的，除了这份香酥的美味，还有一份能扫去疲倦的温暖吧。

>> 这一碗是10元的量 <<

秀英食品

人均：8元

地址：松柏林路134号

爸爸每次来老城区都会到这里买炸醋肉，他家的醋肉总是炸得恰到好处，有一丝焦脆，但不会有焦味，肉也腌制的刚好，虽然有人诟病他家的面粉很厚，但依然不影响醋肉的人气。

除了出锅即食，我家里还喜欢在醋肉放冷变软的时候，和番茄沙司一起炒，有点儿咕噜肉的感觉，特别下饭。

惠源面包店

人均：3元

地址：开禾路22号

每次路过八市都会去他家买面包，在物价飞涨的今天，惠源的面包依然保持的两三元一个价格。

最经典的就是炸面包啦，2元一个，小小的身材却藏着鸡蛋、火腿、香葱，在面包界算是性价比极高的，咸香的味道一点都不比西餐包差呢。

炸油条

油条一个摊子一个味，形状也有的纤瘦有的粗犷。现炸现卖的油条吃起来酥脆喷香，若是火候把控得刚刚好，面也调得好，吃起来不会觉得只是吃油渣，反而能吃出一种面食炸过的香气。

大多数人想到油条的搭配，多半第一反应是豆浆。但在厦门人的饮食习惯里，沙茶面、面线糊、花生汤……之类种种都是油条的绝配。在汤水里蘸过，恰到好处的半脆半软是最让人飘飘欲仙的口感。

海蛎饼、虾饼

一个扁勺，利索地舀上一勺混着虾或海蛎的面糊，一定要搅拌了足够多的葱花。放进油锅里炸，外壳成型后就是一个标准的圆。

酥脆的外衣“咔呲”咬下，鲜美的海蛎和虾肉就蹦出来。一勺辣酱毫不犹豫地在饼上刷出一道痕迹，甜辣包裹住油炸后的香气，叫人一边大呼烫口一边又忍不住一直吃下去。

韭菜盒

韭菜盒是厦门这边当地的特色小吃，外酥里香，包了韭菜、豆皮、笋等，是不少闽南人喜欢的茶配。刚刚炸上来的最好吃，在配上店里的一份花生汤，也是足以饱腹的。

炸枣、芋枣

“枣”在厦门人的餐桌上，往往不是水果，而是一种刚经过热油洗礼的美味。除了炸枣，芋枣也深受欢迎，二者都有咸甜之分。

咬开芋枣酥香的炸衣，里头包着丰富的馅料，口里都是满满扑香的芋泥。料有豆腐、韭菜、酸笋等，咸香味与芋头的香甜结合在一起非常完美。

炸粿

炸粿也是厦门人的心头好，糯米炸、芋头粿、萝卜粿……这些古早小食将酥脆和软糯结合，让人口齿留香。

炸五香

五香卷是闽南地区极有代表性的小吃之一，不论是作为平日里的小吃，还是大到宴席上一道佐菜，桌上总会有它的身影。外皮炸得金黄诱人，内里包着的，是多少代人延传着的爱。

豆腐袋

豆腐袋也是不少人从小吃到大的美食，也可以说是大多数90后共同的童年记忆。

热油炸得外脆里嫩的黄金豆腐捞出来后，掏空中间的嫩豆腐，塞入炸好的里脊肉，再放入腌制的酸萝卜丝和黄瓜丝，撒些香菜，最后挤点酸甜口的酱汁便大功告成。

香而不腻，一口咬下去层次感就迸发出来。豆腐脆嫩脆嫩的，里脊肉也是香嫩至极。

炸芋头

作为超级芋头控，秘密君认为在炸物里炸芋头必须拥有姓名。

厦门人其实很中意的一项就是芋头的香味经过滚油的烹炸后被更彻底地激发出来，入口表皮酥脆而内里的口感则很“粉”，也是逢年过节烫火锅时的必备好料。

从小到大，好像始终都摆脱不了炸物所带来的巨大诱惑。即使总是自诩是个“老干部”或者“养生girl”，但每次看到刚出锅还滋滋作响的金黄炸物，还是会按捺不住那一份躁动。

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