临近端午佳节，现在正处于开始变得炎热的时候，中午的温度很高，尤其是南方地区的小伙伴，经常被炙热的太阳晒伤，出门后会大量出汗，我们的胃口会变差，平常不知道吃啥，不是去饭店就是点外卖，最近由于特殊的原因，饭店不能够堂食，只能够自己简单在家做几道菜肴，花费成本不高，吃起来很下饭。今天分享一道我家常吃的湘菜——外婆菜炒鸡蛋，此菜的做法特别简单，色泽很好看，香味十足，太下饭了。夏天，湖南人经常吃这菜，经济实惠，解馋又开胃，三碗饭不够吃。

【外婆菜炒鸡蛋的家常做法】

准备食材：选购180克外婆菜（外婆菜是湘西的特色菜，主要选用

雪里蕻，萝卜缨或芥菜制作而成的酸菜，咸淡适中，风味非常独特，吃起来非常香，下饭拌饭都不错，超级有胃口），小米辣几个（小米椒用来提味和点缀，勾起你们的食欲），小葱几根，一些大蒜头，猪油一勺，植物油少许，芝麻油半勺，挑选3个笨鸡蛋（鸡蛋是生活中常见的食材，可以蒸，煮和炒着吃，鸡蛋的卵磷脂和蛋白质很丰富，营养不输肉类，可以提升大脑功能，提高孩子智力），鸡精半勺，白胡椒粉半勺，生抽少许，少许白醋，若干纯净水，其他。

具体烹饪步骤：

1：准备好鸡蛋和外婆菜，外婆菜先放在容器里，用清水冲洗一遍（洗掉表面的酸味，我家不喜欢吃太酸的），外婆菜控干表面水分，切成若干细末，备用。

2：将笨鸡蛋打在碗里，顺时针将鸡蛋搅散，调入少许纯净水，加上白醋少许，撒上一些食盐调味，鸡蛋液充分搅拌均匀。

3：小葱切掉葱须洗净，葱白和葱花要分开，两者都切成小段，小米辣切成细段，准备好鸡蛋液，准备烹饪这道外婆菜炒鸡蛋。

4：炒锅调入一些油，油温尽量要烧热，鸡蛋液全部倒入锅中，等待鸡蛋液煎至定型，用锅铲炒散，将其装在容器里。

5：锅里留一些油，加上葱白和小米辣，加上若干蒜末，迅速翻炒20秒左右，香味扑面而来。

6：放入一些外婆菜，将水分都炒出来，滑入一些鸡蛋块，中火迅速翻炒片刻，加上生抽半勺，滴入芝麻油，调入盐和鸡精，装盘，这道地道的湘菜就做好了。

外婆菜炒鸡蛋是湘菜馆的菜肴之一，外婆菜吃起来特别脆爽，酸辣又开胃，鸡蛋非常鲜嫩入味，两者是不错的搭配，配上米饭和白粥都不错，让食欲功能增强，比吃大鱼大肉更受欢迎。

外婆菜和鸡蛋是不错的搭配，香喷喷出锅，脆爽又入味，你们有没有吃过这道外婆菜炒鸡蛋吗？（全文配图出自网络）