想吃马拉糕不用去茶楼了，自己在家就能做，软糯Q弹，比发糕好吃！

马拉糕是广东茶楼里最常见的点心，口感绵软却非常有弹性，比发糕更有嚼劲儿，以前一直都搞不明白，发糕与马拉糕的用料区别在哪里？为什么自己在家做的发糕永远不会像马拉糕那么Q弹，即使发酵到位，用优质的高筋面粉，做出来的成品依然只是松软蓬松而已。

现在终于明白了，原来做马拉糕需要的不仅仅是普通的面粉，还有更重要的食材，那就是木薯淀粉，木薯淀粉也就是做芋圆、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料，木薯淀粉不同于其他淀粉，面粉中加入木薯淀粉做出来的点心会更加有弹性。

食材齐全了，想吃马拉糕自己在家就能做了，今天做了红糖马拉糕，刚蒸熟的马拉糕芳香扑鼻，满屋子都是香味，一大块马拉糕，孩子自己就吃了近一半。一起来看看具体配方和做法吧！

【红糖马拉糕】

主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。

6、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。

蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，趁热吃、放凉吃都特好吃，甜而不腻、越嚼越香、越吃越想吃！朋友开玩笑说这样的马拉糕学会可以出摊了。

【小贴士】

1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替，使用的量不要超过面粉的量。

2、红糖可以用甘汁园纯正红糖或者阿胶红糖，纯正红糖不添加其他配料，口感清甜不腻，烤出来的颜色也非常漂亮。

3、两次发酵很重要，发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。

4、蒸的时间比较长，锅中的水量要足够，中途不要打开盖子看，否则热胀冷缩，前功尽弃！

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