封面新闻记者 汪仁洪

从酿酒始祖杜康到厨师鼻祖易牙，从木匠祖师爷鲁班到制笔鼻祖蒙恬……万科有宗师、百业有鼻祖。10月29日，四川省广安市岳池县举行第三届祭祀酒神及封藏大典，来自四川广安、达州、南充及重庆、广东、福建等地1000余人参加活动。广安知名酿酒大师粟泽光称，祭天祭地祭酒神是一项极为神圣的民俗活动，旨在感恩天地神灵佑我华夏大地，感恩酒神成就琼浆传承文明。

祭祀酒神盛况。 摄影 汪仁洪

祭祀阵容：祭祀官均为酿酒师

杨日勤任第三届祭祀酒神大典主祭，李钟和为副祭，粟泽光等人为陪祭。主祭、副祭着唐装，陪祭着工作服。这些祭祀官多为官方认可的持证酿酒师、品酒师，也有民间酿酒师、品酒师。其中，杨日勤、李钟和是广安市非遗“岳池特曲传统酿制技艺”第四代、第五代非遗传承人，粟泽光拥有多项国家发明专利，是多项曲酒酿制工艺的发明者。

封藏白酒。 摄影 汪仁洪

中国酿酒历史悠久。相传夏朝时杜康（又名少康）发现发酵现象，发明酿酒工艺，酿造出秫酒。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒。后人尊崇杜康为“酿酒鼻祖”“酒圣”“酒祖”“酒宗”“酒神”。

2016年，杜康塑像在岳池落成。塑像高2.99米，重999公斤。当年12月3日，岳池在姜山寺天然洞穴（岳池特曲窖藏基地）举行第一届祭祀酒神及封藏大典。

请酒神、祭天地、拜酒神、封陶坛、恭送酒神归位、承上启下发布新酒……经过第一届、第二届祭祀酒神大典的摸索，岳池祭祀酒神的仪轨日渐成熟。

祭祀目的：感恩酒神成就琼浆

在第三届祭祀大典上，粟泽光等酿酒师首先毕恭毕敬请出酒神杜康。粟泽光等人揭开酒神吉祥幕布，但见酒神一手举酒樽，一手提酒坛，正在专心致志品酒呢！

将封好的白酒抬入洞穴。 摄影 汪仁洪

先有天地，而后才有百业及宗师。请出酒神后，马上举行祭天祭地活动。“祈天地神灵佑我华夏大地，风调雨顺，物茂粮丰，国泰民安……奉献佳酿，以表孝敬。”杨日勤对着苍天、大地宣读祭文，并带领所有酿酒师、品酒师向天地鞠躬、献酒。

祭罢天地，开祭酒神。“少康作秫，成就琼浆。酒助礼乐，传承文明……”李钟和带领酿酒师、品酒师，面向酒神，宣读祭文，并带领酿酒师、品酒师向酒神三鞠躬，然后向酒神敬香、敬酒。

祭祀酒神后，立马举行封藏大典。师傅们将品质最好的高度原浆酒倒入一个个大陶坛中，酿造师、品酒师现场封坛。师傅们再将一坛坛白酒抬入姜山寺天然洞穴进行封藏。

“酒蒸馏后，白酒一般要封坛储存，封坛是一门传统技艺……姜山寺天然洞穴是三国时蜀汉大将姜维囤兵场所，周边负氧离子充足，洞穴恒温、恒湿，是封藏好酒的洞天福地，目前成为岳池特曲的天然窖藏基地。白酒封藏3-5年后，酒质变得更加圆润柔和。”粟泽光说。

如今，姜山寺天然洞穴酒一共封藏了500坛白酒。一坛坛白酒被送入洞穴后，所有祭祀官恭送酒神归位，护佑封藏于此的白酒。最后发布“黑猫酱酒”“白猫酱酒”等产品，以示杜康开创的酒行业、酒文化生生不息。

何为岳池：酿酒良乡文化悠长

中国民间素有祭祀行业鼻祖传统，然而广安祭祀酒神的民俗活动仪轨无序，且面临失传。广安民俗专家和酿酒从业者决定恢复这一民俗活动。

封藏于洞穴的白酒。 摄影 汪仁洪

广安有龙台白酒、岳池特曲、新场白酒、龙女白酒、三溪白酒等白酒品牌，最大的白酒企业当属岳池特曲酒业有限公司。岳池自古为酿酒良乡，酒文化经典故事多。南宋诗人陆游游历岳池，他在《岳池农家》中描述，他“持酒东邻贺生子”（东边邻居生了儿子，特备酒前去道贺）。“贺生子”的酒口味肯定不错，不然陆游怎么会“持酒”去道贺？始创于1951年的岳池特曲承上启下，谱写诸多传奇：开发出“川酒浓香·黄龙巴酒”“川酒粮白”“耿直味道”“1979”等产品；拥有万平方米的天然窖藏基地——姜山寺天然洞穴；有省级非遗工坊——岳池特曲传统生产作坊；有市非遗“曲酒传统酿制技艺”；有多项国家发明、发现专利；广安众多酿酒师、品酒师集中在岳池特曲。因此，岳池特别是岳池特曲扛起了恢复祭祀酒神民俗活动之重任。

岳池白酒、民俗专家踏访国内、省内白酒、民俗专家，研究岳池酒文化，挖掘、完善了祭祀酒神的仪轨。目前，祭祀酒神及封藏大典，已成为当地一个有名的民俗文化活动和一件文化盛事。

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