地处海拔仅400米的低洼地带，茅台镇依山傍水，常年云雾缭绕，气候温暖潮湿，地质结构复杂，有利于酿酒微生物的生成和繁衍，形成了独特的赤水河流域酒文化。徐坤酒业是这里众多酒企之一，中国中医医药研究开发协会酒文化养生分会会长、中国酱酒文化研究院院长徐章富先生是贵州省徐坤酒业公司前任董事长，徐章富会长不仅被称为“茅台镇的老酒王”，还爱好诗歌收藏，今年隆重启动了老酒&名家艺术品定制项目。再次探访徐坤酒业，新的董事长已由徐会长的儿子徐洪波接班，徐坤酒业也在新老交替中焕发出新的活力。

▲徐章富会长（左）与总工程师、总调酒师、总品鉴师丁勇大师(右）

名家瓷瓶装原浆老酱酒

都是值得珍藏的老手艺

徐坤酒业老酒仓储基地位于仁怀市南部新城核心地带——水口寺，仓储占地面积58亩，拥有1000公斤陶坛6000多个，不锈钢酒罐30多个，库存各年份老酒8000多吨，还未走近酒库，已是酒香沁人心脾。在感慨酒库之大后，徐会长陪同我们参观了酱香老酒陈列馆。对于酱香老酒陈列馆里的藏品，徐会长如数家珍，其中的故事娓娓道来，言语间充满了这位老酱酒人对酱酒的热爱以及对艺术品的浓厚兴趣，徐会长为什么要启动老酒&名家艺术品定制项目也就不足为奇了。

徐坤酒业的酒库，和大多数生产新酒的不同，这里的特色在“老”酒。徐会长从2003年起从长城资产管理公司一次性收购了酒都仁怀28家酒厂的茅台镇酱香老酒1600余吨，这批老酒当中最早的生产日期为1953年。这些丰富的老酒资源，如果一直存在仓库里实在是爱酒人的一大损失。而启动老酒&名家艺术品定制项目后，这些优质老酱酒将在丁勇大师——中国酱香型白酒之父李兴发大师嫡传弟子的监制下，注入陶瓷名家熊璧如先生、书法家王家明先生、瓷本书画艺术家杜高密先生独一无二的作品中，用充满艺术价值的酒器搭配优质的老酱酒，为高端客户提供极具收藏价值的传世酱香酒。

酱香老酒试水时尚年轻化

▲董事长徐洪波

作为徐坤酒业新一代的接班人，现任董事长徐洪波认为“酱香也怕巷子深”，虽然徐坤酒业坐拥丰富的优质老酱酒资源，但要如何盘活这些资源，是徐洪波董事长如今最关注的问题。目前，徐坤酒业的核心竞争力包括庞大的老酒贮存量，拥有茅台镇最老的酱香酒企业酒资源，技术研发团队由酱香酒鼻祖李兴发嫡传弟子丁勇任总工程师、总调酒师、总品评师，团队里取得高级资质的有38人，中国白酒协会酱香酒研究基地也在徐坤酒业。古仁古酱系列曾获得上海世博会最佳白酒最佳品质奖、上海世博会指定宴会用酒、中国地理标志产品。

经过两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、发酵、高温摘酒、贮存期长等酿造工艺，茅台酱酒整个酿酒过程需要5年时间，要保证质量，基础成本自然是无法节省的，这让酱酒消费显得不够大众化。今年，徐坤酒业还与MCN机构合作，徐坤酒业的优质酱酒通过众多网络红人的推荐，将被更多更年轻的消费群体买到，喝掉。徐洪波董事长表示，徐坤酒业会一直坚持酿好酒，倡导健康饮酒。作为年轻一代，他也很能理解年轻人在刚接触白酒，尤其是酱酒时的选择。但徐坤酒业不着急，稳打稳扎，坚持做擅长的事是值得消费者信任的，将一直提供多个定位的优质酱酒，满足不同档次消费者对优质酱香酒的需求，因为他相信“没有品质的推广，最终是会死掉的。”

慢做酱酒 拳拳匠人心

▲徐坤酒业总工程师、总调酒师、总品鉴师丁勇大师(中）和他的徒弟徐章碧（右）、刘乔远（左）

采访当天，我们还见到了徐坤酒业总工程师、总调酒师、总品鉴师丁勇大师和他的徒弟徐章碧、刘乔远。四十余年来，丁勇老师都坚定不移地进行白酒酿制技术工作，奠定了他高绝的技艺功底，退休后仍不遗余力、毫无保留的培养年轻人，让酱酒技艺得以传承和发扬。丁勇大师作为一位技术型专家，崇尚实干，话不多，每天的时间安排很简单，却常常在散步走路时也在思考酱酒勾兑流程。丁勇大师向我们演示了品酒的步骤，也谈到了选择徒弟的严谨。把人做好,才能把酒酿好。“徒弟要有忠有孝；要行善积德；热爱酱酒；要有天赋，有悟性。一旦开始工作，必须集中精力、没有杂念、心系于酒。”

徐章碧是丁勇大师目前唯一还在工作在一线的女徒弟，更是为数不多同时获得高级品评师、高级勾调师、检验师、酿造师资格的女品酒师。徒弟刘乔远被老师丁勇称为是酒业综合性人才，工作一丝不苟、专注认真。在提到老师时，刘乔远说丁勇大师对他们的帮助非常大，私下里聚会时只要有酒，也是学习的机会。要做一个优秀的酒业人才，需要保持嗅觉、味觉的灵敏，不能抽烟，饮食要清淡，不能使用化妆品，不能擦香水。正是对酱酒事业的热爱，让他们克服了种种困难，丁勇大师更是常常为了不打断工作流程而忽略了时间，不能按时吃饭。相信，有这样的团队，“一百年三代人·酿传世酱香酒”早已不是一个遥不可及的愿景，而是正在实现的蓝图。​​​​