元旦将至，意味着2023年即将画上圆满的句号，要从旧的一年跨入新的一年了。为了庆祝新年的到来，元旦这日的“迎新开年大餐”是必不可少的，有的朋友喜欢到外面的餐馆去聚餐，有的朋友则喜欢自己在家置办家宴。

如果想要为家人提供一桌美味佳肴，但还没考虑好菜单的，可以参考下面这份家宴菜谱，六菜一汤，荤素搭配很健康合理，一家人都能吃的舒服尽兴。

第一道菜：葱姜捞鸡——新年大吉

俗话说“无鸡不成宴”，在烹饪家宴时做一道有关鸡肉的菜肴是最好的，鸡肉鲜嫩美味，寓意也非常好，有着大吉大利的意思。分享的这道葱姜捞鸡是在广东非常受欢迎的菜，吃着清鲜有滋味，当做热菜前的开胃菜吃非常合适。

食材：鸡腿、姜、洋葱、蒜、葱、黄栀子、芝麻

1、鸡腿清洗干净，放入冷水锅中，加切好的姜片、葱结，再放入三瓣黄栀子，炖煮二十分钟。

2、鸡腿煮好捞出，放冷水中泡5分钟，取出鸡腿撕成合适的块摆入盘中。

3、碗中放蒜末、姜末、葱花和洋葱末各一勺，再加一勺白芝麻，浇入热油激发香味。

4、加入两勺生抽和适量盐、少许白糖，再加一勺香油搅匀，淋在鸡肉上面即可。

第二道菜：干烧鳊鱼——年年有余

节日宴席上也少不了一道鱼类的菜肴，寓意着年年有余，新的一年里家中能财富有余、吃喝不愁。这道干烧鳊鱼滋味浓郁，十分鲜香，而且造型美味，色彩鲜艳端上桌后看着也非常喜庆。

食材：鳊鱼、肉沫、酒酿、葱、姜、蒜

1、鳊鱼里外处理干净，洗净后鱼身两面切十字花刀，擦干多余水分。

2、油锅倒宽油烧热，撒上一勺盐，下入鱼炸至两面定型金黄，捞出备用。

3、重新起锅留底油，倒入肉末炒散，加姜蒜末炒香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺料酒，倒入一碗清水煮开。

4、把鳊鱼放入锅中，加两勺生抽、一勺米醋和半勺糖，焖十分钟，倒入三勺酒酿煮两分钟。

5、盛出鳊鱼，剩下的汤汁加适量盐、鸡精和水淀粉，开大火烧至浓稠，加葱花、小米椒，淋在鱼身上即可。

第三道菜：红焖羊肉——喜气洋洋

寒冷的冬天少不了要多买些羊肉吃，吃起来暖身暖胃，元旦正处二九时节，很适合做一道红焖羊肉当做硬菜食用，而且羊与“洋”同音，这天吃羊肉也寓意着新的一年能够喜气洋洋，迎来很多好运。

食材：羊排、胡萝卜、洋葱、蒜、姜

1、羊排洗净，剁成四厘米长的羊肉块，胡萝卜去皮切滚刀块，准备洋葱碎、姜蒜末备用。

2、起锅烧油，倒入洋葱碎和姜蒜末炒香，倒入羊排翻炒至变色，有些微焦盛出。

3、重新起锅倒油，放三勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料炒出红油，倒入羊排翻炒三分钟转入压力锅中。

4、锅中倒入适量开水，炖煮半小时，倒入胡萝卜块，再炖煮十五分钟，加适量盐调味，翻拌均匀焖三分钟即可出锅。

第四道菜：莲藕蒸肉——蒸蒸日上

冬天是吃莲藕的好时节，莲藕作为根类食物营养丰富，也富含淀粉，能为身体输送较多的能量，用莲藕配上肉馅蒸着吃，很是清鲜美味，造型也很美观别致，寓意也很好，意味着新的一年能蒸蒸日上、好运连连。

食材：莲藕、肉馅、姜、葱、小米椒、花椒

1、莲藕刮皮洗净，切片放入清水中加盐浸泡，以防氧化发黑，也可以使藕片变柔软。

2、泡些葱姜花椒水，打入肉馅里，再加适量盐、鸡精，打入蛋清，搅匀上劲。

3、把肉馅夹在藕片中，在盘中围成圆圈，中间放上藕片放入蛋黄，入锅蒸十五分钟。

4、碗里放一勺蚝油、两勺生抽和一勺淀粉，再加适量盐、鸡精，倒入清水搅匀。

5、把料汁倒入锅中熬煮至浓稠，淋在蒸好的莲藕蒸肉上，撒上葱花和小米椒即可。

第五道菜：三菇烧青菜——齐聚一堂

家宴中少不了清香利口的时蔬菜，把这道三菇烧青菜端上桌，菌类和绿叶菜都包含了，营养全面又健康，而且三种菌菇一起炒，鲜味十足，看着也是赏心悦目，这道菜也有齐聚一堂的好寓意。

食材：香菇、口蘑、杏鲍菇、上海青、小米椒、葱、蒜

1、三种蘑菇洗净，口蘑切成两半，香菇切块，杏鲍菇切成滚刀块。小碗里放生抽、蚝油各两勺，加白糖、老抽各半勺，淀粉一勺和适量盐、鸡精，加少许清水搅匀。

2、煮锅接水烧开，加一勺盐，倒入洗净的上海青焯水捞出。炒锅倒油，油热倒入青菜翻炒，加少许盐和水淀粉，翻炒后将上海青夹入盘中摆圆圈。

3、重新起锅烧油，放入蒜末、葱段炒香，倒入口蘑、香菇、杏鲍菇块，翻炒三分钟。

4、锅中倒入料汁，大火翻炒，菌菇炒熟透入味，关火把菌菇倒入青菜的盘中。

第六道菜：凉拌什锦菜——繁花似锦

家宴多以大鱼大肉为主，所以最好再做一道清爽的凉拌菜来解腻，这道凉拌什锦菜用了五种时蔬，吃起来清脆爽口，很是开胃解腻，老少皆宜，颜色也很好看，还有繁华似锦的美好含义。

食材：菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、花生、木耳、小米椒、蒜、白芝麻、葱

1、洋葱去皮切丝，胡萝卜去皮洗净擦丝，木耳泡发撕小朵，紫甘蓝掰成叶片洗净切丝，小米椒圈、葱花、蒜末。

2、紫甘蓝撒上一勺盐和糖，抓拌后腌十分钟，杀出水分挤净，菠菜倒入开水锅中，加适量盐和油，焯水一分钟捞出，木耳也倒入锅中焯煮一分钟捞出。

3、碗里放蒜末、小米椒圈、葱花、白芝麻，加粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒粉各一勺，浇上热油激发香味，加三勺生抽、两勺陈醋和适量盐、鸡精、白糖，倒入一勺香油拌匀。

4、将菠菜、木耳、紫甘蓝、洋葱丝、胡萝卜丝放在大碗中，浇入料汁，抓拌均匀倒入盘中，撒上油炸花生即可。

第七道汤：酸辣肚丝汤——事事皆顺

酸辣肚丝汤是北方一些地区宴席上必有的汤品之一，酸辣爽口的滋味在吃完大鱼大肉之后喝起来很是舒坦，一碗下去全身暖和，肚丝劲道Q弹，胡萝卜丝、木耳丝、金针菇入口爽脆鲜美，这碗汤寓意着事事皆顺，新年第一天喝上一碗它，就代表着这一年都能顺顺利利、健健康康。

食材：牛肚、金针菇、胡萝卜、木耳、香菜、大葱

1、熟毛肚洗净切丝，胡萝卜擦细丝，大葱和泡发后的木耳也切细丝，金针菇去根洗净，西红柿去皮切碎。

2、煮锅接清水，倒入毛肚丝和葱姜片，大火煮开后，再焯煮半分钟捞出。

3、起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒、花椒和八角煸香，倒入两勺香醋炝出香味，倒入热水，捞出残渣。

4、把西红柿和葱姜丝倒进锅中煮五分钟，再把毛肚、木耳、胡萝卜和金针菇倒进去煮一分钟。

5、锅中加少许水淀粉，大火煮至汤汁微稠，放适量盐、胡椒粉，搅匀即可关火撒上香菜盛出。#我想对中国说“祝福”#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。