馅饼又干又硬？关键1步没做对，这样做皮薄馅多又软和，太好吃了

大家好，我是美食原创作者‘阿雅小厨’，生活中我们都离不开面食，作为北方人更是每天变着花样的做面食，馅饼是我家最爱吃的主食之一，不仅因为有面有菜，更因为它表皮酥软，馅料鲜香，不管是大人小孩都爱吃，我么北方也管这个馅饼叫‘盒子’，北方有很多专门做盒子的餐馆，里面的馅料种类特别多，可以满足大多数人们的口味。

这个馅饼做起来并不复杂，但是也有很多朋友给我留言说，自己做的馅饼太硬了不好吃，而且晾凉之后就更硬了，馅饼皮也特别厚，口感不好吃，其实这个主要的原因还是在于和面，死面的馅饼不容易消化，表皮容易发硬，所以馅饼做成发面的才更软和，在烙制过程中饼皮中的水分会流失一部分，所以面也一定要和的软，这样饼才会更软更好吃。下面咱们来看做法吧。

【西葫芦木耳鸡蛋馅饼】

【所需食材】面粉400g，西葫芦一个，木耳适量，鸡蛋三颗，生抽，蚝油，葱花，香油，盐

【制作步骤】

1.首先我们要把面发好，400g面粉中加入3g酵母，用250ml温水和面，水比较多，面可能会比较粘手，我们可以在手上涂点食用油再和面，面和好后饧发至两倍大，现在的气温一个半小时就发好了，面团中间有很多蜂窝状小孔就可以。

2.今天我做的是西葫芦木耳鸡蛋素馅的馅饼，西葫芦擦成丝腌出水分挤干，稍微剁碎，木耳提前用凉水泡发也剁碎，鸡蛋放到锅中炒散，加上葱花，生抽，盐，香油，蚝油，拌匀就行了。

3.面团发好后我们稍微揉一下，分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包馅的时候用勺子把馅压结实，这样包的馅多，也不容易露馅。

4.包好后，我们着重按有褶子这一面，按到两面一样薄后就可以了。

5.电饼铛刷一层油，把小饼放进去烙，小饼上面的也要刷一层油，这样能锁住饼里面的水分，不然电饼铛烙出来馅饼会比较硬，烙一分钟就翻面，这样饼能均匀受热。

6.电饼铛烙馅饼翻两次面就熟了，素馅饼更容易熟，如果是有肉的可以多烙一会，烙到两面金黄就可以出锅了。

看到饼鼓起来了说明基本熟了，想吃酥脆一点的，就多烙一会，我一般都是烙到两面焦黄才出锅，如果是老人孩子吃，烙的时间可以稍微减短一点，饼会更软和，烙这个馅饼和的面一定要软，烙熟的饼凉了也不会硬，好吃好消化，老人孩子吃都没问题，馅饼这样做比死面的更好吃，馅料可以根据自己喜好加，喜欢的朋友们可以试试哦。

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