研究显示，素食对于健康确实有很多益处。澳大利亚悉尼大学研究人员发现，素食可降低胆固醇、血糖和体重，这对于经常“三高”并存的糖尿病患者来说，无疑是个好消息。但是，素食也存在一些问题，如果吃不对，也会对健康带来危害，糖友如果想素食，应该怎么做呢？

素食可降低胆固醇、血糖和体重

2023年，《美国医学会杂志网络公开版》曾经发表过一篇研究论文。澳大利亚悉尼大学研究人员针对素食对心血管疾病高危人群的影响进行元数据分析，发现素食与低密度脂蛋白胆固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和体重的显著改善有关。

研究人员分析了29项研究的数据，这些研究涉及20项随机临床试验，历时22年，共有1878名参与者。他们发现，素食参与者的结果始终是积极的。

心血管疾病高危人群的体重减轻最为显著（减去3.6公斤），其次是2型糖尿病患者（减去2.8公斤）。在限制热量和不限制热量的研究中观察到一个意外信号，不受热量限制的素食者减轻的体重（1.8公斤）比受限的素食者减轻的体重（4.7公斤）少了一半多。

然而，并非所有的素食都是一样的。例如，快餐店的素食套餐可能含有高热量、精制碳水化合物、氢化油、高果糖玉米糖浆、蔗糖或人造甜味剂和盐。如果蔬菜先经过油炸，素食者患心血管疾病和糖尿病的风险可能更高。若食用富含反式脂肪酸和盐的食物，患冠心病的风险增高32%，患2型糖尿病的风险也会增加。

尽管无法控制这项综合分析中包括的广泛饮食，从纯素食到素食（包括鸡蛋和乳制品），但这些多样化素食的总体信号是明确的。素食可能具有协同（或至少非对抗）作用，可以增强药物在预防和治疗一系列心脏代谢疾病中的效果。

糖友应该怎样吃素

素食虽然有很多好处，但如果不能掌握科学合理的方法，也会带来一些问题。比如有的糖友饮食过于单一，会造成营养不均衡；为了避免素食过于寡淡的口味，有些糖友会选择一些重口味的食物或烹调方法；还有的糖友过多选购或食用一些加工过的素肉、素肠等，存在着添加剂过多的问题。如何健康吃素呢？给糖友几个建议。

1. 注意营养均衡，增加钙、铁、维生素B2、维生素B12和维生素D等的摄入

因为素食者可能缺乏蛋类及奶类的摄入，容易造成营养不均衡，最好在食物中增加全谷杂粮类、豆制品或蛋类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类食物。

有研究发现，服用二甲双胍的糖友缺乏维生素B12的风险会增加，同时发生糖尿病并发症的风险也会增加。如果是服用二甲双胍的素食糖友，一定要特别注意是否缺乏维生素B12，并及时补充。

2. 避免过量摄入过度加工的食品

许多仿肉食品，如素肉、素火腿、素鸡、素鱼等，大多采用大豆分离蛋白、面筋、蒟蒻或香菇梗制成。为了让风味口感更佳，通常会使用许多添加剂，这些添加剂摄入过多，会对健康造成危害。建议素食的糖友尽量选择新鲜天然的食材，少食用这些加工食品。

3. 采取少油、少盐、少糖的烹调方式

因为素食吃起来口味比较寡淡，所以素食者常常存在调味过油、过咸、过甜的问题，不知不觉中增加许多热量、盐分和糖分。建议糖友多采用蒸、煮、烤、卤的烹调方式，减少用油量，少放盐、糖，少吃腌渍或含糖高的食品。