葡萄酒品鉴中的结构structure是指单宁与酸度以及酒里其他成分（如甘油和酒精）之间的关系。这是一个复杂的概念，要真正明白它的含义需要对葡萄酒有深入的理解。

插画作者：Alyssa Nassner

为什么？因为跟简单的水果香气或粘稠度不同，结构的感知源于葡萄酒本身的风味和质感，而它本身也是基于与各种成分间的关系。您需要准确掌握每个组成部分才能了解它们之间是如何相互影响。

“我通常会把单宁，酒精和酸度这三者视为一个三角形的其中一个角，”纳帕谷Faust酒庄的酿酒师David Jelinek说。“这些因素都会直接影响着人们对一款葡萄酒总体感受和看法。”

在判断一款葡萄酒的结构时是没有绝对正确的方法，但是单宁含量是一个很好的起点。单宁通常被初次接触葡萄酒的人认为是令人讨厌，是带苦味和涩味的化合物，它天然存在于从咖啡到蔓越莓和树皮等东西之中。在葡萄酒中，单宁可以帮助抵消水果的甜味和酒精的灼热感。

一款结构良好的葡萄酒会在果香味、酒精和单宁感这三者之间找到完美的平衡。同时这款酒也拥有足够的酸度支撑，让您想一杯接着一杯不停地喝。

Jelinek说：“一款酒的结构良好是指在一定范围内，而这个范围的广度是很主观的。在极端的情况下可能是你根本感受不到任何结构，但是葡萄酒喝起来感觉很平衡。除非您特意地在寻找它，否则您可能根本不会注意到结构的存在。”

一款葡萄酒在品鉴时需要留意的特点：甜度，酸度，单宁，酒精度和酒体 图片来源：wine folly

缺乏结构的葡萄酒你能在口中明显感觉到某些组成部分会特别突兀，例如：酸度特别高，单宁感强，酒精灼热感明显或甜度过于明显。根据实际上某个组成部分表现失衡，品酒师可能会称这些葡萄酒在整体结构上松散，果香无味或单调。

葡萄酒也可能出现结构过多。这些酒款在口感上往往会过于坚硬甚至沉重，就像您冲泡了一杯浓茶放在桌子上然后在第二天尝试饮用时的感觉。

“对我而言，葡萄酒的结构就是其硬件，即赋予这款酒的形状或轮廓，就像一间房屋的外墙结构一样，”葡萄酒大师Mary Gorman-McAdams说。“而你感受到各种的风味和香气就是摆设：地毯，墙纸，窗帘，墙壁上的艺术品-使其内部空间得到点缀和充实，并赋予其独特的个性。”

葡萄酒大师Mary Gorman-McAdams

结构在葡萄酒的陈年能力中也起着主导作用。结构平衡的葡萄酒在随着时间的推移，能让酸度、单宁等所有组成部分都能一起融合变化，从而使得这款酒在陈年后变得更加精致和优雅。

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原文标题：What Does “Structure” Mean in Wine?

原文作者: Emily Saladino

原文发布日期：2020年6月1日

编译：欧斯玮