极目新闻记者 曹磊

刚刚入伏不久，被称为童子蟹的“六月黄”就爬上了武汉市民的餐桌。极目新闻记者走访了解到，相较于往年8月初大量上市的档期，今年的“六月黄”提前了半个月打开市场，而且身价同比大降，一只最低不到10元，逐渐成为比肩小龙虾的夏季时令口味。

六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎

业内人士介绍，水产品中的虾、蟹更具时令性，也更能吸引食客在特定的季节来集中消费。随着“六月黄”在近年来的本地养殖越来越成熟，养殖量和上市量变得更大，性价比也变得更高。

不过，有专家提醒，因为“六月黄”的消费市场逐步建立，不排除有商家为了抢价格提前捕捞，而有的小螃蟹还未完全成熟，吃起来可能会有苦味。

“六月黄”小蟹提早入市价不高

7月19日，在汉口姑嫂树路的一座大型露天菜市场里，一家主营小龙虾的店面前摆放着一整片青壳螃蟹，吸引了不少路过的市民驻足询价。在门店门口，一块“六月黄螃蟹上市”的招牌分外醒目，与下方的“螃蟹阵”配合在一起，显得特别亮眼。

“现在就有‘六月黄’螃蟹了，今年还蛮早的。”一位市民拿起一只螃蟹问了起来：“现在的‘六月黄’个头还不小咧，膏黄已经长出来了吗？”

六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎

面对提问，老板似乎早有准备：“正常出水就是入伏以后，今年的‘六月黄’长得好些，个头都大些，价钱也不贵，可以搞几只尝个鲜。”根据介绍，店里在卖的“六月黄”螃蟹的规格从1两半到3两半不等，价格是每只10元起步，以上分别是15元、20元和25元：“往年里‘六月黄’刚上市的时候，一只螃蟹基本都是15元起步，今年便宜多了。”

不只是菜市场，连锁超市里的“六月黄”螃蟹也受到关注。在汉口的一家生鲜超市里，原价11.9元一只的“六月黄”刚刚上市就做起了促销，9.9元就能带走一只，挑选的市民还不少，主要都是买回家做香辣蟹来烧着吃。

“六月黄”螃蟹近年来开始走俏

“往年的‘六月黄’在刚上市的时候基本要卖到15元到20元一只，今年则是不到10元，可以随意尝鲜。”在汉口满春街做水产生意的商贩董红六告诉记者，往年要拿到大量“六月黄”的货也是在8月底至9月初，今年看上去会提前不少：“越往后走，越会呈现货多价低的趋势。”

今年的“六月黄”螃蟹为何刚上市不久就比往年便宜许多？记者多方了解到，实际上在几年前，市场上的“六月黄”小螃蟹主要来自江苏、浙江等江浙地区，以及东北、福建等省份，货源相对较少，价格自然比较高。

“虽然‘六月黄’的价格比较高，但每个夏天里喜欢尝鲜来吃这种小螃蟹的人还蛮不少的。”董红六回忆，他是从2015年、16年左右开始卖“ 六月黄”小螃蟹，刚开始两年里走货很慢，但最近几年里每到7、8月，就会有相熟的朋友咨询是否开始卖“六月黄”螃蟹：“这就吸引了越来越多的商贩开始卖‘六月黄’小螃蟹。”

记者了解到，随着近年来螃蟹的价格趋于稳定，“六月黄”经过多年的市场培育以后，得到越来越多市民的认可，开始更多地供应市场。

本地养殖量逐年增加拉低身价

7月20日，在武汉市蔡甸区的一座水产养殖基地里，几座精养池中已经有“六月黄”小螃蟹和小龙虾在等待每天不同时段的起水捕捞，而后送到主城区的各大市场。

“我们已经跟几家连锁生鲜超市、电商团购平台达成了合作，‘六月黄’刚刚能够捕捞上市，就为他们进行供应。”基地负责人方老板告诉记者，大约在七、八年前，武汉人开始吃“六月黄”小螃蟹，但是销量比较小，“主要是做香辣蟹，吃个新味道，蟹肉和蟹黄都相对比较少。”

六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎

然而，经过多年的市场培养，越来越多的食客喜欢在7月至8月间的夏季里吃香辣蟹、蒜蓉蟹等夜宵菜品，让“六月黄”螃蟹逐渐俏销起来，也带动了本地水产养殖户投身其中，获得了一定的收益。

在江夏养了十多年螃蟹的田师傅也介绍，很多年前，“六月黄”小螃蟹主要在东北、江浙、黄河流域，以及福建地区有少量养殖，湖北本地养殖大概从三、四年前逐步兴起，而且主要是以精养池的养殖模式为主，价格比较高。

农业专家介绍，目前在武汉本地的蔡甸、汉南、江夏等本就以养殖螃蟹为主的新城区里，近年来的“六月黄”精养规模在慢慢扩大。随着养殖技术的不断提升，产品与市场的契合度也不断加强，出产量和供应量与过去相比明显增加，拉低了“六月黄”的市场价，让市民们更容易在夏天吃到这种“秋天的味道”。

食客早早尝鲜可能吃到“苦味”

作为早早上市的小螃蟹，“六月黄”的个头最大可以达到3两半，这样的螃蟹吃起来的味道足够鲜吗？

对此，水产商贩董红六认为，如果消费者买到的“六月黄”是已经完全成熟的“童子蟹”，那么肉质和蟹黄都应该能够保证。但如果是暂时还未成熟，而为了抢价提前捕捞出水的“六月黄”，则蟹黄吃起来可能会出现有些“苦味”的情况。

“有的小螃蟹还没长好，黄就可能会带点苦味，这就对商家的进货、市民的选货有些要求了。”董红六告诉记者，从今年5月到7月份的天气情况来看，当前上市的“六月黄”的出产期比较符合时令，前期雨水不算多，肉质应该不错。

同时，水产专家也介绍，如果市民吃到的“六月黄”的蟹黄带有一些苦味，也可能是因为蟹黄中含有大量的游离氨基酸，这一元素单个存在，吃起来就会有苦感。

六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎

不过，对于现在吃“六月黄”尝鲜的趋势，专家提醒，从整体上看，“六月黄”小螃蟹的可食性相对较低，即使10块钱一只的起步价不算高，但性价比也同样不算高，真正想尝到大闸蟹鲜味的市民，最好还是等到9月中旬再来买。

怎样挑选“六月黄”？

水产专家介绍，市场上出现的“六月黄”小螃蟹，其实指的是农历六月上市的“童子蟹”。“六月黄”小螃蟹要有好品质，得讲究捕捞出水的时间和时序。

从上市时间来说，“六月黄”起水的时间必须是在农历六月，而不可抢早在阳历6月上市；

从蜕壳时序来看，要是河蟹当年第三次脱壳后，螃蟹的性腺没发育之际，这时六月黄是老壳、新壳都有，也是口感、营养都最高的时候。

在挑选“六月黄”螃蟹的问题上，农户们指导说，这与挑成年蟹“青壳白肚”的标准略有不同，好的六月黄在刚蜕完壳后颜色略微发黄，呈草黄色，“市民还可捏捏腿，看看结不结实；另外优质的六月黄腹壳会凸起”。

（来源：极目新闻）

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