8月15日。炎热了很长时间的长沙古城，因为一场秋雨突然凉爽起来。而作为中国菜系非常重要的湘菜而言，这一天，因为极客餐饮学院湖南分院中国湘菜泰斗王墨泉工作室即尊尼大厨在长沙正式开幕揭牌，开启了湘菜+分子餐饮新时代。

揭牌仪式现场

昨日上午11点38分，中国湘菜泰斗王墨泉先生、极客厨房创始人、广州希尔顿康奈德酒店总厨米其林餐厅、中国分子厨艺协会会长谭国辉大师在中国餐饮文化大师邓杰先生、王炳林先生、极客厨房联合创始人、中国分子厨艺协会执行会长何海晖先生、极客厨房联合创始人、中国分子厨艺协会副会长黄河先生、中国湘菜大师陈灿先生、极客厨房湖南分院合伙人、尊尼大厨创始人贺俊贤先生及40余极客学院的首期学员的见证下，齐齐揭开红色的绸布，呈现出一块写有“极客餐饮学院湖南分院”的银匾，顿时全场响起了热烈的掌声……

揭牌后，王墨泉先生与谭国辉大师亲切握手，合影留念并各自发表了重要讲话。

一辈子潜心于湘菜研发的中国湘菜泰斗王墨泉先生揭牌后兴奋地说：我们的湘菜过去是左手坚持传统，右手坚持创新，现在有了分子料理做为提升湘菜品质的手段，我们的湘菜品牌整体水平有望大大提升……在此，他代表湖南省餐饮行业协会对前来长沙传授分子美食技艺的谭国辉大师团队表示由衷的謝意。

极客厨房创始人、中国分子厨艺协会会长、广州米其林餐厅广州康莱德酒店总厨谭国辉大师在极客餐饮学院湖南分院揭牌仪式激动地说，湘菜近年来发展很快，湘菜人很努力，我们粤菜人十分愿意与湘菜人共同探讨分子美食原理，提升我们餐饮厨师的厨艺水平。

中国湘菜文化大师、湖南省餐饮文化代言人邓杰先生在揭牌仪式上讲述了他近年来在餐饮市场调查中的所见所闻，呼吁天下湘菜一家人不要在菜价上打乱仗，还是要快速运用分子料理等各种崭新的厨艺手段，致力提升湘菜出品，从而以湘菜品质赢市场，赢天下，赢未来！

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。 分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

据极客餐饮学院创始人谭国辉大师介绍：分子美食拥有两大贡献与三大优势：分子美食学（Molecular Gastronomy），是世界最先锋的美食料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者Herve This所创立的。姑且这么认为吧，至少有助于理解，大厨把食材的味道、口感、质地、样貌，利用各种工具和奇异做法完全打散，通过物理或化学的变化，在重新“组合”成一道新菜，更简单来说，无非是把固体的食材变成液体，甚至气体食用，抑或是把一种食材的颜色、形状改变，使其味道和外表看起来都想像极另一种食材。 分子美食的两大贡献：首先是这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值也许就是它让我们更好地了解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能，例如它带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。这种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味。其次分子美食学院除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如Heston Blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物分子如何刺激味蕾和影响心里，从而导致欣赏食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让人在吃的时候，耳朵能更清晰地听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接受到美味新鲜的信息。

分子美食大师们就像味道猎人一样，尝试捕捉美味的源头，在乳猪里搜寻咸香，在冰淇淋里搜寻冷，在蘑菇里找菌的味道。于是我们有了咸的冰淇淋，有了面条状的蘑菇，传统美食家创造味道，他们则玩弄味道。分子美食不是一种手段，也不是一个菜系，它吃的是一种科学的尝试，不仅仅拘泥于法餐、意餐或者西班牙菜，你可以把荔枝做成法餐的鱼子酱，也可以把中餐腊味烧饭做成雪糕的样子。分子美食可以让你体验前所未有的多重味道巧妙结合，帮助食物营养最大量的吸收，驱动人的所有感官，使人心情愉悦。

极客来了，分子美食来了！

中国湘菜正是提升品质的时候了！而极客餐饮学院湖南分院的揭牌及首期分子美食培训课堂的开学，标志着湘菜+分子的餐饮时代即将到来！同时也预示着，湘菜的新时代来了。

另据了解，为了更好的促进湘菜与分子料理的融合，提升中国湘菜出品的品质，在中国湘菜湘菜文化大师邓杰先生与中国湘菜大师陈灿发生的倡议下，在湘菜泰斗王墨泉大师的支持下，“湘菜+分子总厨俱乐部”(筹)亦于今日成立。