前言:
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武夷水仙满足了大多数人对茶树最初的想像。水仙是小乔木大叶系无性树种(无性系品种,是指世代用无性繁殖方法繁衍的品种,如扦插、嫁接、压条等方法),树高最高能达5米左右。
因为是乔木类型,因此水仙树寿命较长,老枞水仙(老枞茶树一般要在60年以上),受追捧也是由来已久。老枞茶中往往能品出苔藓味、粽叶香、木质味,并且有很好的清凉感。
齐名肉桂,历史名茶
在当下的武夷岩茶中,肉桂和水仙似乎并列坐实了二把手的位子。武夷山茶区有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法,可见二者旗鼓相当。
《水仙母树志》有载:“前八十余年,清道光年间,有泉州人苏姓者,业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名---‘水仙’矣。”
这则记载明确记载了水仙的得名及其出处,其产自建阳市小湖乡大湖村祝仙洞,名字水仙也是谐音而来,按照道光年间记载,至今最少也有170余年历史,可以说是历史名茶、成名已久。
水仙的特征-醇
听水仙之名,便能推断出其花香强。水仙茶具有类似水仙花的香气,味道浓郁醇厚。水仙的“醇”是尤为突出的。
怎样理解水仙之醇呢?可以用滑、浓、持久概括。滑是指入口下咽比较顺滑。口腔舒适感强。花香浓,汁满,且齿颊留香,回味无穷。
水仙之所以这么醇,相信跟它是晚生种、孕育时间较长,营养更丰富有关。
优秀的外来户
从记载中我们看到,水仙是从太湖移植到武夷山,不是土生土长的本地茶,然而如今水仙在武夷山地区种植已经达到40%,可以看出其适应能力之强、品质之优。且其品质越老越优,寿命较长,竞争优势明显。
作为一个“外来户”在外地打拼出一片天地,我们人类又应该向武夷水仙学习什么呢?
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