近日有个王姓人士（不好直呼其名及职业毕竟头条审核很严），在扬州一个民间组织上的讲话稿流传于头条，提出扬州在淮扬菜问题上要“捍卫源头，坚持唯一性”。

这种说法明显站不住脚。

首先从理论上来说

1.淮扬菜发源地有两处，一是淮安、二是扬州，目前国内只有这两个城市是中国烹协认定的淮扬菜之乡。

2.2023年底“淮”“扬”“镇”三家的淮扬菜烹饪技艺都被收入省非物质文化遗产名录，名录中名称是淮扬菜烹饪技艺（扩展）。据查，加上扩展二字，就意味着三家任何一家都不可能以自家名义申报国家级非物质文化遗产。

3.1995年出版的《淮扬菜饮食文化史》中说“两淮盐商、河务官员在饮食上的豪华奢侈……不仅对两淮地区，而且对全国各地饮食风尚产生极大的影响，形成全国有名的淮扬菜系。”这两淮盐商主要说的是扬州盐商，河务官员主要说的是治所设在淮安的河督（又叫总河） 漕督（又叫淮扬总督）及其下属。两淮地区广义解释是江苏长江以北到淮河南北的大部地区，狭义解释是专指淮阴、淮安地区。无论怎么解释淮安都是核心地区。

其次从历史上看

淮扬菜三个字成词的历史记载解放前只有三处分别是1913年出版的《西湖游览指南》、1926年杨度在晨报发布的连载文章《都门饮食琐记》以及朱自清1934年散文《说扬州》，这在三篇文献中从来没有说过“淮扬菜”专指扬州菜。

有人拿出万历《扬州府志》中记载的明初壬寅年曾改名“淮扬府”来证明淮扬菜就是扬州菜，这更是荒唐。在比万历《扬州府志》更早的《大明一统志》和《嘉靖惟扬志》中明确的写着壬寅年改名“维扬府”。在清中叶乾隆时期出版的《扬州画舫录》《调鼎集》中也从未出现扬州曾用名是淮扬所以淮扬菜是扬州菜的说法。而恰恰在这个时期，大量文献中“淮扬”二字通常指淮扬两地广大区域，有康熙 乾隆及后世的诸多诗词，以及大臣的奏章可以证明。《山阳县志》记载【洪泽湖诸水，不能东侵淮扬】更是将扬州排除在淮扬之外，毕竟扬州在洪泽湖南边很远。

淮扬日常人饮酒，以本地区所产“洋河”“双沟”最为普遍。引自《淮扬饮食文化史》。洋河 双沟都属扬州范围？别忘了《淮扬饮食文化史》发刊的1995年洋河 双沟还是淮阴市的两个镇。

最后是行业内

7.31的北京晚报《玉华台与开国第一宴在》文章第二部分“鳝鱼菜在众馆之上”中介绍玉华台在开业之初即用淮安名席“全鳝席”作为招牌，2023年8月的西城区老字号餐饮文化节上玉华台还是坚持用“全鳝席”作为招牌推广。

很多历史文献都能证明“全鳝席”是淮安地区特有的名席，中国烹饪协会江苏十大名席淮安长鱼席也是位列其中。淮安“全鳝席烹饪技艺”早在2016年就已经被收入江苏省非物质文化遗产名录。如果说淮安不是淮扬菜发源地，那么请问这玉华台还是“淮扬菜馆”吗？

综上所述“捍卫源头，坚持唯一性”就是个无稽之谈，扬州菜从来就不是淮扬菜唯一的源头，扬州更不是淮扬菜唯一的发源地

捍卫源头，坚持唯一性的目的

一个品牌推广需要巨大的投入，早在1998年淮安就已经有了推广淮扬菜活动的记载，2002年后每年9月更是连续十多年举办淮扬菜美食文化节，这都是有据可查的，更别说这十数年间大大小小的各个淮扬菜品牌推介会。请明星，邀名流参会，其目的无非是做大做强淮扬菜品牌，文化搭台，经济唱戏。反观扬州在这方面动作廖廖，乏善可陈。更夸张的是网络上居然查不到扬州什么时候举办第一届淮扬菜美食节的记录。可见投入甚小。不能否认杨大在培养淮扬菜烹饪人才方面的突出成绩，但是杨大是省属高校，不是扬州市属，不能把杨大的成绩归结到扬州名下。

其实“捍卫源头，坚持唯一性”，正是近两年扬州少数极端网民在网络上一直在做的事情，其根本目的就是窃取淮安淮扬菜品牌推广的丰硕成果。

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