好山好水出好菜，来桂林吃这些是真地道！

广西文化和旅游厅 10-06 507

前言：

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桂林市是世界著名的风景游览城市和历史文化名城。桂林地处广西壮族自治区东北部，属典型的“喀斯特”岩溶地貌，遍布全市的石灰岩经亿万年的风化浸蚀，形成了千峰环立、一水抱城、洞奇石美的独特景观。

桂林自古为府治之地，饮食文化亦源远流长。桂林菜既善于吸取南方诸菜系精华，又充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的独特风格。山与水是桂林的“灵魂”，而这一方秀美山水也赋予了桂林人味蕾特有的“灵气”。古往今来，许多人因桂林的美景慕名而来，却在不经意间被这里的美食所吸引。2024年4月，在广西“一城一桌菜”展示活动中，桂林推出的“桂北聚福宴”融合非遗美食制作技艺和当地特色原生食材，分别制作了12道本土非遗特色菜品（1汤10菜1特色主食），受到广大民众好评。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉选用荔浦特产槟榔芋和五花猪肉制作而成，食用时一片芋头一片肉，芋有肉味，肉有芋香，肥而不腻，软糯适口，食之齿颊留香。

阳朔啤酒鱼

啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，菜品选用漓江现杀活鱼，先用桂北山区特产的生茶油烹炸，然后放入啤酒红焖，外酥内嫩，皮黄汁浓，是桂林游客必点菜品之一。

平乐十八酿

平乐古称昭州，当地素有“无菜不酿”之说。平乐酿菜多以时鲜蔬果为食材，一道菜品中常包含两种或多种原料，口感层次丰富，造型美观，浓淡相宜。

全州千年传承醋血鸭

全州醋血鸭是桂北地区的特色传统名菜，起源于全州县。醋血鸭呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，食之令人回味无穷。2010年，醋血鸭制作技艺入选第三批自治区级非遗代表性项目名录。

桂林米粉

桂林米粉以新鲜为根、技艺为本、调味为魂、寓医于食，是游客山水行必尝的美食，也是游子心中家乡的味道。2021年，桂林米粉制作技艺入选第五批国家级非遗代表性项目名录。

恭城油茶

瑶族油茶，源于唐代，被誉为“爽神汤”,传承千年，历久弥新。常饮恭城油茶不仅能够提神醒脑、开胃消食，还能强身健体、延年益寿。2021年，瑶族油茶习俗入选第五批国家级非遗代表性项目名录。