1、“禅城名菜”(可多选) 御玺稻香鱼（佛山希尔顿酒店） 乾坤海皇多宝鱼（佛山市禅城区蔚蓝私房菜馆） 古法碌鹅（广东鹅公馆餐饮有限公司） 百合松果塔（佛山市陶谷月影餐饮服务有限公司） 黑豚肉配九孔螺（佛山市陶醉馆文化艺术有限公司） 桃园网红冲浪鱼（佛山市桃园一品饮食有限公司） 烤炉黑松露无骨鳍（佛山市永生豪餐饮服务有限公司） 鲍罗万有（佛山市悦莱悦顺餐饮服务有限公司） 祖戈回味叉烧（佛山市禅城区南庄叙福楼海鲜酒家） 玉冰烧火焰白鳍（佛山岭南天地马哥孛罗酒店） 小米燕麦炫黑叉烧（佛山市安哥和苑海鲜酒楼） 创新香芒奇妙虾球（佛山市莹家班餐饮管理有限公司） 2、“禅城名点”(可多选) 贵妃荔枝山药球（佛山市禅城区蔚蓝私房菜馆） 传统靓金吒（佛山希尔顿酒店） 佛山传统锦卤炸云吞（佛山市禅城区蔚蓝私房菜馆） 像形八爪鱼（佛山市启聪学校） 岭南肥佬沙琪玛（佛山市禅城区南庄叙福楼海鲜酒家） 怀旧灌汤饺（佛山希尔顿酒店） 一品松茸虾饺皇（佛山市桃园一品饮食有限公司） 翡翠玲珑包（佛山市今逸食品有限公司） 七彩玲珑榴莲慕斯（佛山市悦莱悦顺餐饮服务有限公司） 像形花瓶酸奶糕（佛山市桃园一品饮食有限公司） 水乡传统酥化鸡蛋散（佛山市禅城区南庄叙福楼海鲜酒家） 狮王争霸（狮头包）（佛山市莹家班餐饮管理有限公司） 提交

老饕们有福了！舌尖上有代表性的“禅城味道”热辣出炉，看看视频，是不是隔着屏幕都能闻到香……历时两个多月的“匠心筑梦 耀动禅城”2021年佛山市禅城区“三项工程”职业技能系列大赛11月16日圆满落下帷幕，“三项工程”活动总结暨第二届“粤菜师傅 禅味佛山”竞赛颁奖典礼现场为中式烹调师、中式面点师团体赛、个人赛的获奖者颁奖，一批禅城“名厨”“名点”“名菜”新鲜出炉。

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视频｜一批禅城“名厨”“名点”“名菜”新鲜出炉

年均30岁的团队 平均从业已有15年

佛山岭南天地马哥孛罗酒店的厨师团队，在颁奖典礼现场制作了他们的代表菜式——玉冰烧火焰白鳝。夹起一块表面微微焦黄的白鳝，咬上一口，白鳝弹口味道鲜美，米酒和洋葱等配菜的香味把白鳝的味道烘托得恰到好处。团队成员陈允龙告诉记者，他们对白鳝食材的选取非常讲究，准确把控好火候，最后再把石湾本地玉冰烧的味道恰到好处地融入到白鳝当中。

尽管看上去制作流程简单，但这极具岭南食材特色的创新菜，在酒店特别受食客们的欢迎。这道创新菜甚至还出现在三项大赛的竞赛现场上。“我们这个年轻的团队有四个人，从业时间加起来60年啦！”陈允龙告诉记者，虽然这个参赛团队的平均年龄30岁，但平均从业时间已经达到15年。

这个团队在第二届“粤菜师傅 禅味佛山”大赛中拿到了团队奖一等奖，在120分钟的比拼中，包括玉冰烧火焰白鳝等6道菜赢得了评委们的一致好评。

第二届禅城名菜名点出炉，粤菜师傅们现场展示技艺。阎锋 摄

像这个团队一样，禅城17支参赛队伍站到了禅味佛山的舞台上，并最终评选出12道禅城名菜和12道禅城名点。

专家点评说，今年评选出的这些名菜名点，看起来是比较常见传统的菜式，但其实粤菜师傅们在传承中通过食材和技法的调整等等与时俱进、不断创新，颇具匠心。据悉，本次技能大赛评选出禅城区名厨、名点师各10名，禅城名菜、名点各12道。

颁奖典礼。阎锋 摄

在本月初举办的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上，禅城3名选手获得中式烹调师项目（名厨组）广府菜省赛的二等奖、三等奖和优胜奖，打响了“禅字号”招牌。

三项大赛500多位一线技术能手参加

“三项工程”大赛历时两个多月，累计举办了中式烹调师、养老护理员、电工、焊工等10场职业技能竞赛活动，吸引537名各行业一线技术能手报名，474名选手参与了角逐，124名选手通过竞赛取得了相关职业资格证书，更有32名技能精湛、表现优异的选手获得“佛山市技术能手”荣誉称号。

佛山市人社局副局长刘国斌在致辞中表示，当前，佛山正深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，佛山正通过技能竞赛活动等方式大力培养、遴选技能人才，助力全市产业发展。

一批禅城“名厨”“名点”“名菜”新鲜出炉。马哥孛罗酒店供图

佛山市人社局积极构建以国赛为指引、省赛为龙头、市赛为基础的职业技能竞赛体系，支持鼓励各区围绕产业发展，大力举办各级技能竞赛活动。

禅城作为中心城区，总部经济发达，餐饮、家政企业众多，具备出大师的底蕴及氛围。今年以来，禅城区推荐了5名选手在省级技能竞赛中获得奖项，其中赵欣选手更是在广东省第一届“南粤家政”技能大赛总决赛中获得省赛的育婴组冠军；同时，还有8名人选获评“2021年佛山市突出贡献高技能人才”，32名选手获得“佛山市技术能手”荣誉称号。为佛山参与省赛、国赛遴选了一批优秀选手，为举办赛事积累了很好的经验；这些都充分体现出禅城区的担当和作为，为全市“三项工程”高质量发展作出了突出贡献，值得肯定。

禅城区人社局局长邓激扬表示，禅城高标准推进“粤菜师傅·禅味佛山”工程，高质量推进“广东技工·技能禅城”工程，高品质推进“南粤家政·情系万家”工程。截至目前，全区技能人才总量22万人，为推动高质量发展、打造高品质禅城，提供了坚实有力的技能人才保障。

禅城区委区府办副主任潘肖平表示，接下来，禅城将持续依托“三项工程”竞赛平台，秉承工匠精神、厚植工匠文化，不断提升竞赛层次，创新竞赛形式，发挥品牌效应，把技能竞赛作为推动技能人才队伍建设的重要措施和抓手，并注重发挥竞赛对技能人才开发培养的成果转化，培养一大批技能精湛的高质量人才，为禅城全面推进“六城”建设，创造共同富裕新生活，打造高品质的幸福祥和之城，注入新动力、增添新活力。

【南方日报记者】阎锋

【作者】 阎锋

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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