导读：温拌八爪鱼，胶东特有的海鲜做法，鲜嫩爽滑，开胃消食，刺激食欲

胶东半岛沿海地区四面环海，水产资源丰富，渔民以捕获为生。捕捞上来的海鲜，如扇贝去掉壳之后，可直接生食，曾在长岛上有过类似体验，野生海鲜的鲜甜嫩感远非养殖的可比拟，原汁原味的来源首先是食材的品质。

据此，胶东厨师开发性创造出独特的海鲜凉菜制作方法，（以前没有这种烹调方法）以蒜、芥末、醋、鲜酱油、姜等调料，调制出山东风味的温拌系列，谓其名曰“四大温拌”，即温拌海参、海螺、鲜贝、海蜇，后来又被不断开发出新品，如温拌海肠等，逐渐将“温拌”变成了一种山东风味的烹饪方法。#7月吃什么##技能改变生活#

温拌是山东菜特有的一种调味方式，尤其胶东沿海一带盛产海鲜，无污染纯天然，水质环境非常好，所以出产的海鲜，鲜甜嫩滑。质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法也很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。

温拌是胶东经典的凉菜做法之一，特点是将原材料加工成熟，原材料通过汆烫至熟的方法，加入调味料，最后加入热油拌匀而成，菜品温热不凉，更能体现海鲜的鲜美，口味咸鲜微甜，微酸芥辣。

温拌八爪鱼也采用了同样的制作方法，口感脆嫩芥辣，鲜味十足，芥末的味道刺激味觉，通窍开胃。

温拌八爪鱼 今天菜不咸

温拌八爪鱼

需要食材：八爪鱼500克、青椒1个、大葱1段、姜1块、小米辣1个、蒜子4瓣、香菜2根、黄瓜1根

需要调料：味达美鲜酱油15克、陈醋10克、白砂糖5克、绿芥末膏2克、香油2克、花椒油3克、辣鲜露1克、味精1克、鸡粉1克、料酒5克、色拉油10克

制作过程;

1、八爪鱼用清水浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净表面的黏液。

八爪鱼

2、葱洗净取葱白切成细丝，蒜拍碎切成末，尖椒洗净切成细丝，姜去皮切成末，香菜洗净取茎部切成小粒，小米辣洗净切成圈备用。葱丝和青椒丝泡水备用。

温拌八爪鱼的小料 今天菜不咸

3、炒锅上火烧热放入适量清水，倒入少许料酒，水开后下入八爪鱼，煮2分钟左右捞出沥干水分。煮制的时间视八爪鱼的大小而定，煮熟即可捞出，但不要煮得过老。

八爪鱼焯水

焯水后的八爪鱼

4、把大个八爪鱼改下刀，切成小块，这样方便食用，味道也会入得透一点，八爪鱼也可以整只食用。

八爪鱼改刀

5、取一汤碗，调制温拌汁，提前调制会拌得均匀一点，味道会比较均衡。先放入芥末膏、味达美鲜酱油和少许陈醋。

调汁

放入陈醋

6、再放入白砂糖、味精、鸡粉、辣鲜露，辣鲜露有成品售卖，增鲜提味。白砂糖需要多搅拌一下才会彻底融化。没有鸡粉的话也可不放或鸡精代替，注意使用量。

放入鸡粉和味精调汁

放入白砂糖

辣鲜露少许

7、放入香油、花椒油、蒜末、姜末、香菜末、小米辣、热过的色拉油，搅拌均匀。这样的汁会有点温度，而温拌也解决了海鲜这种凉性物质对胃部的不适感。

放入花椒油和香油

热油少许

小料放入味汁里

8、将温拌汁用勺子搅匀，趁热放入八爪鱼拌匀即可。

温拌汁

放入八爪鱼调拌

拌好的八爪鱼

9、将黄瓜切着切薄片，码在盘底，呈放射状，摆一个造型。

码造型

10、把拌好的八爪鱼码入盘中，点缀葱丝和青椒丝即可。温拌八爪鱼制作完成。

八爪鱼装盘

出品图

温拌八爪鱼 今天菜不咸

小贴士

一、温拌的传统做法用蒜末、酱油、醋、香油来调味，我加入了其它调料，增加了辛辣味道，又加入了姜和小米辣，姜有暖胃去寒气的作用，尤其海鲜属于凉性物质，需要姜汁来中和凉性，小米辣增加些许的辣味，既可以遮住腥气，又可以提味，还可以点缀颜色，促进食欲。

二、八爪鱼最好用鲜活的，当然速冻的也没有问题，速冻八爪鱼需要自然解冻，用清水浸泡一会再多次冲洗即可。

三、温拌汁提前调制，可以快速出菜，也会将味道搅拌得更均匀一些，尤其里面有芥末膏。热油可酌情添加，太多了也会有油腻感，也可在拌好八爪鱼后淋入少许热油。热油的温度控制在七成热左右即可，如果有葱油效果更佳。

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