粤菜讲究一个“鲜”字。从潮汕牛肉锅到顺德鱼生，甚至是全国吃货都向往的啫啫煲，从食材变成佳肴进入食客口中，期间对时间的把控，真的可以用争分夺秒来形容。

江高牛肉吉祥三宝

从活鱼到薄透如蝉翼的鱼生片，假若因处理时间过长，鱼肉便会出水然后收缩皱成一团，遇到这种情况食客是完全可以要求重做或赔偿的。啫煲做好后，为在短短数秒内送上餐桌，保持镬气，惠食佳都要求服务员跑步上菜。

深夜11点的四哥新鲜牛肉店

没有来过广东，很难想象广东人为了追求极鲜，究竟可以拼到什么程度。为吃到最鲜的猪杂，番禺标记猪杂粥的熟客会掐着点到店。为吃到最新鲜的牛肉，广东老饕甘愿开夜车走省道，晚上11点到江高镇吃一口鲜牛肉。

切勿酒后驾车

因为拥有广州最大的牛肉屠宰场（据闻广州有七成的牛肉都是源自江高），江高镇有许多的牛肉火锅店。尤其是夏花三路，四哥、老友记、聚友缘…不算长的一条街上，开满了吃牛肉的店。

刚卸下来的鲜牛肉

每晚江高的屠宰场会在九、十点左右宰杀生牛，夜间十一点左右最新鲜的牛肉就会送到夏花三路上的店铺中。占有天时地利，这个时间里吃到的牛肉当然是极鲜的，所以会看到晚上11点，这条街上忽然人气爆棚的场景。

鲜牛肉丸

其实这条街上每家店的出品都差不多，但食客们还是会有各自的偏好。路口第一家就是历史最久的四哥新鲜牛肉店（人均也是最贵的），布丁听带路的朋友介绍，最初这家店真的就开在了屠宰场里边，能拿到第一手货源。

牛鞭汤

但四哥家最大的卖点并不是新鲜牛肉。而是牛身上任何稀奇古怪的食材，只要你想，跟老板提一提，基本都能吃得到（当然，极特别的食材比如牛欢喜之类的还是要预订的）。

价目表

牛鞭汤、牛骨髓、牛胸口朥之类的菜式，则无需预订，直接去到就能吃。当然仍是那句，先到先得售完即止。第一次来可以先从比较常规的菜款入手，比如鲜牛展和鲜牛肉。牛骨髓则不要随便尝试，因为太好吃很容易上瘾。

牛胸口油

新鲜得还可以看到牛肉在跳动当然是哄人的鬼话，但口感确实与我们在市面上吃到的牛肉都不一样。极其爽脆，在清汤粥水中简单涮一下，蘸点辣椒圈酱油就能让人上头。

美味牛骨髓

十五块一份的炒牛河，牛肉全都是用的鲜牛肉，完全不会假滑。你会发现比市区里卖四十一份的还要舍得下料，真正做到了牛肉比河粉还多。

清蒸生蚝

至于清蒸生蚝，则要食客自己拿着小刀撬开来吃，以凸显其新鲜。虽然口味还算不错，但生蚝壳真的难开得令人绝望，如果不是开蚝专业户，布丁还是奉劝大家不要轻易点这道菜。

炒牛河

至于要问深夜开车山长水远过去吃一顿值不值得？布丁只能说，如果没有去过潮汕，我一定会觉得四哥的出品惊为天人。