引言：

中国的饮食文化，影响着全世界千千万万的华人，甚至是外国人，中国作为一个拥有上下五千年历史的文明古国，其饮食文化的历史渊源也非常的久远。自远古时期人类需要进食而保持体力开始，饮食便成了人类生存的最基本要素，“民以食为天”也是世世代代中国人民所遵循的客观道理。而饮食从最初的饱腹作用发展成为一种文化，是中国历史发展的产物，现在很多的名品菜名都是从遥远的古代流传下来的，但是论起菜名，还是宋代的人们起的菜名最文艺，充满着风花雪月般的浪漫。

一、宋代的吃货文艺青年

自古以来，在国家安定，经济繁荣之际，往往饮食与娱乐就会快速发展，形成规模，中国历史上，喜欢吃又会吃的人非常多，但是能吃出自己格调的并不多见。苏东坡除了是一个伟大的诗词作家以外，还是一枚妥妥的吃货，一路被贬一路还研究吃的，心态可谓是非常好，但或许也是将心中的烦闷寄托于饮食，在研发饮食的过程中，找到些许安慰与快乐。最有名的就是他打造的“东坡肉”，此外还有“东坡肘子”“东皮酥”，大大小小多达六十多种自己研发的饮食。

现在看来，如果苏东坡不做官不作词，当一个厨子，也依旧会挣得一番家业。尽管苏东坡是一位美食家的说法，非常有名，但是他还不是宋代最文艺的吃货。宋代最文艺的吃货青年，名字叫做林洪，历史上不是非常有名，但是他在宋代时期，多少达官贵人想要吃的别具一格，想要彰显主人品味，都会找到他来帮忙。林洪这个人没有在历史上留下多少他的记载，但是他的著作却一直流传千古，一本食谱，叫做《山家清供》。

听到这个食谱名字，就充满了文艺气息，让人很难将这个名字与烟火气十足的饭菜扯上关系。但事实就是《山家清供》是一本非常出名的食谱。林洪生于南宋时期，自称是北宋有名的词人林逋的七世孙，但是当时受到了很多人的嘲笑，因为历史上的林逋虽然才华横溢，但是隐居于世，“梅妻鹤子”说的就是林逋，他在隐居时刻，以梅花为妻子，以仙鹤为儿子。

因此，传说林逋一生未婚娶，所以怎么会有后代。

这当然都是传说，林逋是否有后代其实也没有切实的史料记载，但是当时，林洪因为这个原因受到了不少嘲笑，他曾经一直活跃于浙江一带，想跻身于士林大族，可惜一直没能如愿。但是他心态极好，虽然有些孤傲，但还不到不食人间烟火的地步，他流连于人间，享受着美食带来的快乐。他虽然自称是林逋后代，可是在对待梅花的态度上，两人可大相径庭，林洪对于梅花，没有可歌可泣的品质宣扬，而是将梅花入菜、入名。

《山家清供》记载：“剥白梅肉少许…，以梅花酝酿之…。”

二、宋代饮食的仪式感

现代社会，遇到什么事情都讲究仪式感，但是仪式感并不是现代国家的产物，在宋代，仪式感就在文人墨客当中逐渐产生。他们在饮食上，追求仪式感则到达了顶峰。林洪的著作《山家清供》，这个食谱名字也非常容易理解，就是山中人家做的清淡饮食。

这本食谱推崇的就是原味、清淡，且一定是产自山中，清丽脱俗之感油然而生，这可能就是一个较为孤傲的文人吃货对于美的追求。林洪喜欢吃素，对于食材的选择，要求十分严格，必须是取自山林，而且一定要新鲜。宋代饮食的仪式感则是来源于对于鲜花入菜的使用，每当春分时节，花繁叶茂，是采摘鲜花入菜的好时节。这本食谱当中就提到一道菜，名字叫做“梅花汤饼”，将白梅花做食材，再加上檀香水和面，最后制成馄饨皮，再用梅花模具压制成梅花的样子，煮过之后，用鸡汤打底食用。

这种做法较为复杂，但却充满仪式感，人们的味蕾会在春分时节得到前所未有的享受。而富贵人家，在这个时节更喜欢用牡丹入菜，《宋史》中有记载，南宋的吴太后，一直吃素，每年的春分时节，她最爱的就是一道叫做“牡丹生菜”的菜品。这道菜品，做法其实没有很复杂，但是对于食材的新鲜度要求则非常高。其做法是牡丹花瓣裹上一层薄薄的面粉，在油锅中炸酥，然后与生菜拌食。

其实，真正会吃的人，不是要吃多少山珍野味，而是能将最普通的食材吃出花样，吃出仪式感。使得人们在平凡的菜品中也能尝到不一般的味道，这才是一种饮食的艺术。书中提到的一种食品——松黄饼，做法极其简单，但是食用的过程非常讲究，这道菜充满着自然气息，在吃的时候，先会邀请两个小童吟唱陶渊明的《归去来辞》，再让宾客们在这种意境当中就着美酒一同享用，这样就是将一种简单的食物吃出了别样的味道。

《山家清供》这本书，似乎已经不仅仅是一本食谱，而是一本能够教会人们发现生活美的一本书，最普通最平凡的食材，在书中却变得那么多彩绚烂，正如人生一样，每个人都曾抱怨过自己的生活平凡无趣，但是我们应该学习书中那些正能量，最平凡最普通的生活，恰恰才是最美好的样子。

三、宋代的菜名介绍

中国饮食文化当中，最为重要的一个元素，就是菜品的命名，一道普通的菜，有着美好的菜名加持，则会显得更加有趣与浪漫。比如现代，有一道菜名为“情人的眼泪”，其实就是一道凉拌菜，里面包含胡萝卜、豆腐皮、粉丝、菠菜等，加一些食用油与佐料，之所以叫它“情人的眼泪”，是因为调味品当中加入了芥末油的原因，让宾客们未吃先流泪的一道菜，名字可以说也非常贴切了。

但是要说起菜品命名最文艺的时代，则当属宋代。宋代虽然在政治上没有什么留于后世的重要事件，但是在文化上，却给后世留下了许许多多的瑰宝。北宋经济繁荣时期，宋代的文化发展也一度到达了顶峰。宋代出的大文豪也是历史上最多的，宋代人们重视文学与知识，尊崇文人。而文人们骨子里的浪漫与孤傲，也体现在了宋代的饮食文化上面，他们不仅重视饮食仪式，更加重视菜品的命名。

林洪的《山家清供》则在菜品命名中，体现了一个文人的坚持，比如对于“蓝田玉”的理解，这是一道菜名，最初的蓝田玉可是真的被当作长生不老的药食用的，早在北魏时期，就有一个人，不知从哪里听闻古人食玉可长生不老，因此他就前往蓝田，采集玉石，他将这些大大小小的玉石视为珍宝，回家之后，便将这些玉石碾碎成粉，就餐食用，但是讽刺的是，没多久他便一命呜呼了，就在他不久于人世之际，仍然认为玉石是可以延年益寿的，只是他没有戒肉戒酒，不够虔诚所以才没有成功……

这个故事流传下来，很多后世之人依然认为蓝田玉就是可食用的，但是到了宋代，随着人们的意识水平增长，养生的方式也越来越科学合理，食玉石这种事情，并未发生，但是由于这个名字又非常好听，林洪则专为它做了一道菜，

书中记载：用“瓠瓜一二个，去皮毛，切成二寸见方的小块，蒸的熟烂，蘸酱食用。”

也被称为“新蓝田玉”，食材与做法极其简单，但是菜名却不同凡响，试想看到这样的菜名，难道不想一品究竟么？

还有一道菜叫做“金玉羹”，也有一个玉字，似乎林洪这个人对于“玉”格外的偏爱，都说君子如玉，他似乎也是借着起菜名的由头，来表达自己的一颗君子之心。那么，这道菜品究竟是什么呢？其实就是山药炖煮栗子，煮出来的汤色呈金黄色，火候掌握的好，则粥羹透明诱人，绝对不会辜负“金玉羹”这么美好的菜名。

还有一种羹，名字叫做“雪霞羹”，材料则是采用新鲜的芙蓉与鲜豆腐一同炖煮，红色的芙蓉与白色的豆腐交相辉映，红白相间，犹如雪中霞光，在饮用的同时，视觉上也给人以冲击，一幅美景一餐美食，这样的情景，怎能让人不向往。《山家清供》这本书当中，还有许多有意思的菜品，比如玉壶冰、樱桃煎、蜜渍梅花等等，这些菜品名字极具文艺气息，浪漫温馨，让食者动容。

结语：中国古代人们对于饮食的重视，可以从宋代林洪所著《山家清供》当中窥探一二，现代的中国饮食所讲究的色香味俱全，也是从古人那里继承来的，在宋代，食物不仅仅讲究色香味，每道菜还必须要拥有清新脱俗的菜名，饮食过程中还要有满满的仪式感。这些文化，都是在一个经济发展到一定阶段的产物，文化传承是每一个国人的责任，对于中国的饮食文化，我们更应该将这些美好的健康的古谱典籍传承下去，让更多后世的人们了解中国的传统文化。

参考文献《山家清供》 《宋史》 《东京梦华录》