三甲天团

夏朋滨

东南大学附属中大医院临床营养科

金　晖

东南大学附属中大医院临床营养科主任医师

最近，冻干食品逐渐成为“懒人们”的新宠。

无论是从粥到面，还是从水果到各类甜品，五花八门的冻干食品层出不穷，让那些“懒癌患者们”不用出门且不用做饭，只需开水一泡，就可以享受到各种“锁住营养”的美食。

但是，冻干食品真的如此健康吗？

什么是冻干食品

冻干食品，即真空冷冻干燥食品（FD食品）。

它其实是将食物中的水分进行速冻成冰，然后用高温加热使水分升华为气体，这样食物就会脱水干燥。由于各种微生物和酶无法通过水对脱水的食品产生作用，从而达到长期保鲜的效果。

这种冻干的处理技术，可以极大限度地保持食品原本的色、香、味以及营养成分，食用相当方便，如很多冻干的速食食品（包括但不限于冻干的粥或汤等），只需加水，食物就会在短时间内恢复成原来的样子，且保持色、香、味、形都不怎么变化。

冻干食品曾被称为航天员的“御用食品”，现在逐渐走进了人们的生活中，各类大型超市中也越来越多见，深受年轻人的喜爱。

如今，冻干技术也应用在普通人和各类宠物的饮食上。

冻干食品≠脱水食品

冻干食品和脱水食品无论是在制作工艺还是种类特点等方面，都有很大的区别。

冻干食品

脱水食品

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刚刚有提及，冻干食品其实采用的是快速冻结，真空升华的工艺方法；

而脱水食品（如方便面调料包里的蔬菜就是典型的脱水食品）往往采用的是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程，包括自然干燥（晒干、风干、阴干）和人工干燥（烘灶、烘房、机械干燥、其他干燥）等方法。

02

冻干食品，往往保存了食品大多数的色、香、味以及营养成分，且外观没有大的变化，复水性强，在没有防腐剂的情况下也可以长时间保存，而且它可以极大程度地保留一些维生素和矿物质，但是和新鲜水果相比较，它往往缺乏一些维生素，如易分解的维生素C；

而脱水食品往往在色、香、味和营养成分上都会发生改变，且复水性较差。

脱水食品在保鲜过程中，往往更容易分解其中的维生素和矿物质，因此它的营养价值不如冻干食品。

冻干食品可以长期吃吗

冻干食品是可以长期食用的，但其营养成分显然不及新鲜的食物。

冻干食品确实解决了不少食物不易储存的难题，就比如经过处理后的水果，可使其保质期长达1年以上，这样人们就可以随时随地吃到想吃的水果。

从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜的水果、蔬菜。对于不是应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品，以过过嘴瘾。

另外，有些冻干的水果，为了更好地还原味道，会在加工时添加糖进去。

这些失去了水分的冻干果干往往都特别轻巧，人们总是会在不经意间就吃上很多，但是又浓缩了十倍量新鲜水果的能量，说不定还加了糖。

过多糖分的摄入容易导致蛀牙；有些还会导致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，诱发心脑血管疾病的发生，引起脑梗、脑出血、冠心病等。

因此，冻干食品虽然美味，但是还是不建议过多食用。