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菜品涨价客人却更满意,菜单这样设计轻松涨价、涨利润

餐饮老板内参 2379

前言:

今天兄弟们对“餐厅点餐系统课程设计案例”可能比较关心,小伙伴们都想要了解一些“餐厅点餐系统课程设计案例”的相关文章。那么小编也在网上网罗了一些对于“餐厅点餐系统课程设计案例””的相关内容,希望看官们能喜欢,你们一起来学习一下吧!

成本一路涨,却不敢提价?如何解决一涨价就没人?

顾客喜新厌旧的周期变短,有竞争力的核心产品该如何打造?

菜单如何排列、定价,才让顾客点出一桌高利润的菜品?

你的菜单一年更新几次?每次更新是否带来营业额的提升?

餐饮老板内参 内参君 /文

菜单,往往直接决定了一家餐厅或一个品牌的营收能力。

当我们发现曾经很赚钱的菜单,已经开始被顾客抛弃了;快节奏的生活环境中,繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度,抬高了盈利门槛。

近几年来,餐饮行业兴起了一股“减菜单”的风潮:

西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道;

喜茶创立至今,菜单的几次更新中,除了版式优化,开启极简风格,产品也在不断精减;

巴奴通过精简菜单,多次迭代,将产品聚焦到毛肚上,管理效率大幅提升的同时取得了独特优势。

然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”,结果是菜没了,利润也没了......

1

改菜单的背后:

如何做好成本分析及品牌定位

菜单是什么?本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。

改菜单看似简单,实则并不是单纯做减法,其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求,背后更是承载了一家企业品牌战略的变化,包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。

做任何减菜单和菜品优化、定位时,千万不能盲目。否则,顾客满意度降低,减菜单就相当于减了利润!

增利润不减客流的菜单究竟该怎么做?只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改,增强收效,而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。

为了解决菜单背后的问题,让每张菜单都学会赚钱,我们特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师,于10月10日-11日在成都开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。

卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来,用2天时间全程进行深度解读,带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。

2

关于菜单的这些难题

你都将得到答案

菜单怎样设计?如何定价及设置最优套餐组合?

现有菜品上百道,如何分析菜品才能做好取舍定夺?

菜单设计在即,如何排兵布阵才能让顾客点出高利润?

竞争压力大,如何设计主打产品才能让顾客记住我?

新菜研发完毕,如何制定新品策略通过菜单营销出去?

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2天课程,你将学到

01

产品盈利战略实战落地7步法

改菜单其实是产品结构的调整,背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考:我们选择什么样的品类?如何精准定位门店?目前客群是谁?产品线如何规划......

02

品牌菜单诊断术

在进行菜单调整前,对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断,学习如何设计你的引流款及利润款产品,如何加、减、组合菜品及定价,如何能让顾客快速选择产品等。

03

3大维度进行菜品分析,制定营销策略

好的菜单能够“引导”顾客点餐,课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面,告诉你如何把营销基因设计进菜单里?如何制定新品策略,通过菜单将菜品营销出去?如何做到员工和菜单合二为一,发挥最大营销功效。

课程导师

卢南

餐饮精细化管理专家,擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。

日本上市企业:日本物语集团中国区首席战略顾问,卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”,15店单店每天盈利10W+;

乡村基高级顾问,3个月时间将5个试点店净利润各提升5%;

全国烤鱼连锁头部品牌:江边城外副总裁,3年时间盈利4个多亿;

青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。

课程大纲

课程信息

- 活动时间 -2019年10月10日-11日(周四-周五)- 活动地点 -

成都

- 报名费用 -5680 元/人(限时优惠:4980 元/人)

- 详情咨询 -

18782256899(微信同号)

扫码报名

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轮值编辑|于聪聪 编辑|刘珍 视觉|刘珍

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课程咨询:小餐君 18510934632(同微信)

标签: #餐厅点餐系统课程设计案例