澎湃新闻记者 王昱

立夏，是夏季的第一个节气。

《历书》中记载，“斗指东南维，为立夏，万物至此皆长大。”这一天在天文历法上，是告别春天、迎来夏日的转折点，而立夏后，随着日照增加，气温上升，雷雨增多，万物进入旺季生长。

在江浙一带，人们为了讨好彩头，有“立夏尝新”的风俗，其中青梅就是必不可少的一味。进入五月，江浙地区的青梅也正式迎来了最佳的采摘期，“折尽荼蘼，尚留得、一分春色。还记取、青梅如弹，共伊同摘。”南宋词人辛弃疾就曾描写过春末夏初摘青梅的情景。

一颗颗饱满翠绿的果实挂在枝头，清新养眼，只是一望，就让人口舌生津。更有人觉得，唯有青梅的这股酸，才是立夏真正的味道。

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视频：立夏时节，梅子正熟，青梅的典故你知道吗？ 澎湃新闻王昱 采访、李思洁 编辑制作(02:28)

青梅煮酒，充满东方美学的浪漫事

据说，中国人食用梅子的历史可追溯到夏商周时期，《尚书》中就有“若作和羹，尔惟盐梅”的记载，意思是做饭的时候，盐和梅都不可缺。

换句话说，在醋的酿造工艺尚未成熟的时代，梅子是人们获取酸味的主要食材，通常直接食用。成书于公元六世纪的《齐民要术》中还曾记载了白梅、乌梅两种腌渍梅子的做法——“作白梅，梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣；作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之令干，即成矣。”

在古代，盐和梅都做饭不可或缺的调味品。 玛丽马 图

南朝文学家刘义庆在《世说新语·假谲》中提到“魏武行役，失汲道，军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是大家最熟知的“望梅止渴”的典故，而“梅具有生津止渴”的功效也第一次出现了轮廓。

元末明初，罗贯中在《三国演义》中虽然又将“青梅煮酒”推前到了三国时期——刘备在雷雨亭中听曹操青梅煮酒论英雄，但事实上那时候并没有真正出现的“青梅酿酒”。

“望梅止渴”、“青梅煮酒论英雄”都是家喻户晓的与青梅有关的典故。 玛丽马 图

长期从事酿酒文化研究的九吋精酿联合创始人，《不可思议的发酵酿造》作者之一的玛丽马告诉澎湃新闻，大概在宋代 ，“青梅佐酒”或“青梅煮酒”的概念才开始出现。“宋代是中国酒文化的高速发展期，第一本中国酒类的巨作《北山酒经》就诞生于这一时期。当时有名的诗人，比如苏轼，就曾在诗词中把梅子和酒联系在一起，他在《赠岭上梅》写到‘不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅’。”

“不过那时候，青梅是青梅，酒是另外放在温火上煮的，大多煮好后配以青梅，一块吃。就算用青梅泡酒，当时泡的也只可能是黄酒，因为那个时候，高度的蒸馏酒还没有普及。黄酒度数不高，带甜味，而青梅酸涩、果味很重，双方可以中和。”玛丽马解释道。

宋代 ，“青梅佐酒”或“青梅煮酒”的概念才开始出现。 玛丽马 图

如今，随着国内酒文化市场的丰富，青梅酒当然已经算不上什么稀奇的事情了。而作为家庭自酿酒的一种，青梅酒仍然相当受欢迎。特别立夏时节来临，在社交媒体上，可以看到许多年轻人分享青梅酒制作的视频。

“相对其他酒种的酿造来说，青梅泡酒制作比较简单，对专业性的要求没有那么高，网上也有很多的教程。人们可以体验手作的愉悦，同时青梅酒在视觉、口感上也的确让人倾心。”

“另外还有重要的一点是，立夏酿青梅酒有储存春天、迎接夏天的寓意，年轻人通过仪式感的过程，表达对美好生活的期待，再把做好的青梅酒分享给朋友，一起品品春天的味道，这是一件充满东方美学意境的浪漫事。”玛丽马说。

在《不可思议的发酵酿造》一书中，玛丽马介绍了青梅酒的制作方法。 玛丽马 图

最近，社交媒体上也兴起了“青梅酒制作热”。 小红书截图

萧山进化镇，这里是青梅之乡

青梅，喜欢温暖湿润的气候，如今主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南部地区。由于气候的关系，只有在江浙地带，青梅采摘的时节正好临近立夏。

进化镇地处杭州市萧山区东南部，素有浙江省"青梅之乡"的美誉。据说当地种植青梅的记载最早可追溯至宋太平兴国三年（978年），距今已有上千年的历史。

进化镇地处杭州市萧山区东南部，素有浙江省"青梅之乡"的美誉。 徐泽 图

“青梅中有机酸的含量在所有的水果中最高，能达到6%左右，可以生津止渴，刺激食欲，消除疲劳。特别是立夏后，随着气温不断上升，人们容易精神乏力或胃口不好，刚好吃青梅可以缓解入夏以后的症状，因此就形成了立夏吃青梅的风俗。”杭州建长湾农业有限公司总经理徐泽告诉澎湃新闻。

徐泽出生于进化镇吉山村，父母都是土生土长的当地人。他说青梅七分熟的时候，最适合采摘。这时候青梅的个头比较大，颜色翠绿，另外汁水也比较多，酸味也最浓。而在萧山，家家户户都会做青梅酒——把青梅洗干净，放入自制的高度土烧酒，再加入冰糖，混合在一起，为了让青梅里的汁水更好地渗透到酒里，有时还会用刀在表面划上十字切口。梅子的酸味和酒香混合在一起，形成一种独特的风味。

青梅有生津止渴，刺激食欲，消除疲劳的功效。 徐泽 图

进化镇的“萧山大青梅”，驰名海外。 徐泽 图

进化镇的青梅种植历史悠久，但真正作为产业兴起，则是在上世纪八九十年代。

“改革开放后，许多日本客商来到萧山采购特色农产品。来到进化后，看到我们这里的青梅个头大，质地好，很适合做脆梅，就开始以原料的形式大量收购。听父辈们说，当时一斤能卖一块钱，所以只要你手上有十几棵梅树，在那个年代就可以轻松变成万元户。”徐泽介绍道。

进化镇青梅的大面积种植就是这样开始的，而每到立夏来临，家家户户为收梅子，忙得不可开交。进出村的要道都是土路，卡车在运输途中，许多青梅因为颠簸滚落出来，在地上被车轮碾碎，整个村里都弥漫着一股青梅的酸味。据资料统计，进化镇的青梅种植面在鼎盛时期，达到了近5000亩，产量高达3000多吨。

上世纪八九十年代。进化镇兴起了“种植青梅热”。 徐泽 图

然而，这样的繁荣并没有一直持续下去。由于产能过剩，加上全国其他地区青梅种植的竞争，进化青梅的收购量开始逐年下降。同时随着信息化时代的到来，客户们也有了更多的选择。

“老百姓习惯了只卖原料，像产品加工、旅游开发等产业链在当地完全没有打通。只靠卖青梅的话，价格很容易被中间商左右。慢慢地，大家种梅的积极性就不高了，再加上年轻人口流失，外来人口留不住等问题。”徐泽解释道。

进化镇的脆梅。 徐泽 图

一颗“微笑的梅子”，如何实现乡村振兴？

与很多离开乡村的年轻人不同，“80后”的徐泽走上了一条“不寻常”的返乡之路。他曾在美国求学，取得了金融硕士学位后回国，在杭州的一家投资公司工作。2015年，他毅然辞职，选择回乡种梅。

“我们家是做纺织面料的，跟青梅没有关系。但我母亲比较有情怀，她每次回村的时候看到这么多梅子因为没有人收，慢慢被荒废，觉得很可惜，于是就自己掏钱在村里租下这些土地。等我从美国留学回来的时候，已经达到了1000多亩的规模，但一直缺少人来管理。于是我就决定辞职回乡，帮我妈一起搞农业。再加上这几年各地也在提倡乡村振兴，进化镇是我的家乡，这里有这么好的青梅文化和历史，我觉得值得挖掘。”徐泽说。

2015年，徐泽毅然决然地辞职，选择回乡种梅。图为其所在的杭州建长湾农业生态基地。 徐泽 图

那么该如何对进华镇的青梅产业进行升级和改造呢？徐泽说，机遇出现在2016年。

那一年，杭州市台办和萧山农业部带领进华镇的农业、企业代表前往中国台湾南投县信义乡考察。信义乡是中国台湾知名的青梅之乡，当地有一座梅子梦工厂，而也就是这一考察给徐泽带来了巨大启发。

“梅子梦工厂从青梅种植，到产品加工，到梅子休闲观光，打通了整个产业链，把农业和文创很好地结合在了一起。在产品上，它们不仅有传统的蜜饯、梅子酒，还有酵素、糖果，甚至利用青梅中提取的物质，研发日用品、化妆品、药妆等等，产品种类多达300多个。”

“导购的推销方式也令人印象深刻。他们会给你介绍当地的文化，告诉你为什么种青梅，青梅有什么好处，还会给你泡茶，让你体验各种产品，换句话说让顾客在文化体验的过程中，主动产生消费的意愿。”徐泽说。

考察回来后不久，徐泽和梅子梦工厂签订了一项技术合作协议，决定借助他们的经验，通过果蔬种植、产品加工和发展旅游三产融合，推动进化镇青梅产业升级。2016年，徐泽在公司基地的“吉山梅园”内还举办了首届吉山梅花节。

吉山梅花节 徐泽 图

“梅子梦工厂的厂长曾告诉我，农旅文化最重要的是要加大游客的体验感，所以我们在办梅花节的同时，也做一些跟青梅文化有关的主题活动，像青梅摄影大赛、青梅采摘、青梅美食制作体验，我们还在梅园里举办过几届青梅竹马相亲活动，通过这些系列的主题活动，让游客一步一步地了解我们的青梅产品，形成一种常态化的宣传。”

青梅美食制作体验 徐泽 图

赏梅经济铺开后，附近的农家乐、民宿、草莓采摘园、小饭店也慢慢开展了起来，带动了周边的产业。2018年，与中国台湾信义乡合作的“微笑的梅子”工厂正式动工，从梅树种植，到梅花观赏，再到青梅深加工，徐泽的“梅花经济”越做越大。

“微笑的梅子，既是我们梅园的名称，也是我们所有系列青梅产品的一个商标。现在我们有线上的微店、线下展销展示，我们还成立了吉山青梅专业合作社，目前有100多个果农。”徐泽介绍说。据悉，去年一年，基地各类青梅产品的销售额比前一年提升了30%左右，而梅花节每年可以给进化镇带来十几万的游客量。

吉山赏梅被浙江省农业厅认定为浙江省百大“最美赏花胜地”和“最美田园”之一，成为了进化镇乡村旅游的一个经典案例。 徐泽 图

在产业规划里，徐泽还计划建设省内首家青梅主题观光工厂，预计在2022年完工。 徐泽 图

从2015年到今天，徐泽表示7年的“种梅之旅”中最大的感受只有两个字——坚持。也正是在这坚持中，萧山进化镇的青梅开始谱写出新的篇章。

“对于我们这些在村里长大的人来说，小时候最美好的记忆就是去河里游泳，在稻田里抓鱼，山上采野果。但现在随着城市化的进程，这些记忆逐渐消失，一些新农村在改造中也变得千篇一律。”

因此徐泽想要守护青梅，守住记忆中进化镇的味道，他相信只要好好地把根深蒂固的文化传承下去，未来的孩子仍然能感受这片土地带来的快乐。

责任编辑：徐颖

校对：丁晓