前言：
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酶――按分子组成分为单纯酶和结合酶。单纯酶：仅由氨基酸残基构成。结合酶：由蛋白质（酶蛋白）和非蛋白质（辅助因子）组成，全酶=酶蛋白+辅助因子。
辅助因子包括小分子有机化合物和金属离子。小分子有机化合物是一些化学稳定的小分子物质，常含维生素和维生素类物质。分为：①辅酶：与酶蛋白以共价键疏松结合，可用透析等简单方法分离；②辅基：与酶蛋白以共价键牢固结合，不能用透析等简单方法分离。主要作用：参与酶的催化过程，在反应中传递电子、质子或一些基团。金属离子多为酶的辅基。常见的有K离子、Na离子、Mg离子等。
酶的活性中心
酶分子中与酶活性密切相关的基团称作酶的必需基团，这些必需基团在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，组成特定空间结构的区域，能与底物结合，并将其转变为产物，该区域称酶的活性中心。对结合酶来说，辅酶和辅基也参与活性中心的物质。
活性中心的必需基团有两种：一是结合基团，其作用是结合底物，使底物与酶形成一定构象的复合物；另一个是催化基团，其作用是影响底物中某些化学键的稳定性，催化底物发生化学反应并将其转化为产物。活性中的必需基团也可同时具有这两方面的功能。
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