麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

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麻辣烫，是川渝地区非常有特色，也是非常能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，也是众多百姓智慧的结晶。

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麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七天以上的老汤，，当日先做调料，用布包裹，放入锅中，煮至沸腾，根据食材的熟的快慢程度，按顺序放入，作七八成熟即捞起，另根据个人口味调佐料，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人胃口大开。特别是在寒冷的冬天，由于麻辣烫味香，吃起来暖和，所以很多人在冬天就喜欢吃麻辣烫。

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制作麻辣烫说难也难，说简单也简单，只要把汤料熬好了，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地放进麻辣烫锅里，烫熟后放进根据个人喜好调好的料碗里，吃起来鲜香麻辣又暖和，简直是冬日必备！

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虽然说冬天吃麻辣烫很舒服，但是在夏天的时候，人们也喜欢在炎热的天气吹着空调吃麻辣烫，对于人们来说，爱吃麻辣烫就和爱吃火锅一样的道理，不分季节，不分年纪。所以做麻辣烫的商家一年四季都不缺客户！

湘恋食光培训过程

1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；

2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；

3、清油麻辣烫底料的炒制方法；

4、牛油麻辣烫底料的炒制方法；

5、清香型麻辣烫底料的炒制方法；

6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法；

7、不同麻辣烫味型的调制技术；

8、老油的清洗、提炼技术；

9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

10、常见味碟制作技术；

11、高汤的制作技术；

12、菜品搭配禁忌；

13、麻辣烫店选址技巧；

14、开店的注意事项及成则

学员毕业照

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