来源：【消费日报】

【事件概况】

近日有媒体报道，2月下旬至3月上旬，有记者在安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。甚至还出现工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌的情况。

3月17日，合肥市监局工作人员称会有工作人员去调查，如果确实存在这些问题，将按各区的相关规定进行处理。3月24日，半天妖烤鱼官方微博发布声明，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，将涉事两家门店进行永久关停，不再对外营业。

此次事件在引发网友关注的同时，也吸引了新京报、北京商报、工人日报、中国经济周刊等媒体的跟进报道，截至4月10日，该事件网络上的信息量达23760，客户端和微博成为热度最高的媒体渠道和平台，媒体报道和网友评论主要围绕“门店、半天妖、垃圾桶、食材、记者”等关键词展开。

【媒体视角】

视角一：新京报等媒体报道了记者卧底安徽合肥两家半天妖烤鱼门店进行暗访，曝光了其存在食材及制作流程等问题，引发网友关注。半天妖烤鱼做出官方声明，道歉、整顿，将两家涉事门店永久关停。

视角二：有媒体从经营模式的角度分析了半天妖烤鱼这类的连锁品牌存在食品安全隐患的原因。与传统的直营或加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度绑定，结成了一个“利益共同体”。对利益最大化的追逐导致一些人降低服务和品质要求，增加了食品安全的隐患。

视角三：极目新闻等媒体报道了该事件曝光后其他地区半天妖烤鱼门店的经营状况，多家门店表示未受影响，个别店营业额下跌。多地市场监管局对半天妖门店进行了检查，发现南昌市、太原市、青岛市、三河市的门店存在不规范情况，并责令整改。也有媒体梳理了此前半天妖因食安与卫生问题曾多次被通报，涉及郑州市、青岛市、北京市等地的门店。

【网民观点】

@奇妙的旭日gf：监管管理部门应把突检形成工作常态。然后该停整的、该罚款的、该吊销执照的，公开透明进行处理，让被处理的心服囗服。

@柴客服司机：自查几十家都正常，记者一查就出问题。这问题出在哪？

@执着的轮船e1：刚开店的时候去过，挺新鲜的，米饭也好吃。后来又去了几次，感觉鱼的味道越来越大，就不再去了。

@南方201888：有几家做外卖的是干净的？最近我兼职跑外卖，有些后厨你就不敢看，尤其是那些只做外卖单的店，烧烤、重口味的，大家以后还是少点。

@孤云出岫2020：做餐饮的，说到底那口吃的才是底线，如果连基本的质量控制都做不到，早晚要歇菜。我始终搞不懂的一点，为啥企业越做越大但这么简单的原则却越来越视而不见了。

@微博网友：只有把“聪明”的品牌方罚死，门店才有可能管好。按照营业额罚，按照加盟店数量罚。

【事件延伸】

媒体曝光的半天妖烤鱼后厨乱象令人触目惊心，香味浓郁的食品背后竟是如此脏乱的制作环境和不合规范的食材。后厨“作妖”已经不是第一次被媒体抓包了，一方面屡屡曝光、处罚，一方面仍不断有不法商家盲目追逐利益，无视法律与道德，无视对食品安全的把控。这对监管的力度、手段不断提出新的要求，不少地方开展多种路径的探索。如聘任外卖小哥兼职食品安全“吹哨人”，出台规定明确食品生产经营企业至少配备1名食品安全员，推进“明厨亮灶”工程，让监管部门和食客通过监控画面实时监督后厨情况等。

而针对半天妖烤鱼这种不止一次被曝出食品安全问题的连锁品牌，不能只靠外部监管，更应该从自身的管理和经营模式上进行反思和整改。有业内人士指出，企业不能通过合作机制就完全把食品安全问题转嫁给门店，品牌方或者企业总部，应该切实承担起食品安全的主体责任，严格监管、操作、考核制度，加强对员工的培训，杜绝此类问题再次发生。 （二 月）

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