前言:
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口述 | 宏凯
文 | 张机
张机按:
开餐厅,有人为情怀,有人为谋生,有人为扎根,有人为自由。也许青春不在时,我们会记起这个年代,有一群新疆人在成都从头开始。
不管是开一家餐厅,还是找一个格子间坐进去,或是往返于路途中,奔波在人群里,我们好像没有什么不同。但因我也身在其中,只是想笨拙又执拗地记下这些,属于我们的一场追寻。
欢迎来到鸡蛋FM系列真实故事:”我在成都开了家新疆餐厅“,第六集。
我叫宏凯,今年36岁,来自新疆乌鲁木齐,现在在成都经营一家新疆餐厅。
18岁的时候,受到古惑仔的“蛊惑”,我放弃上大学的机会,投身汹涌的社会。后来我才意识到,正是沉迷于片中陈浩南、山鸡、包皮和大天二他们厮杀于现代的街市,对财富的渴望毫不掩饰,真实的血腥味,以及比天大的兄弟情义等等,塑造了我少年时的性格和价值观。
阴差阳错,我玩上了竞速摩托车。我因为速度“伤痕累累”,在人民电影院门口把自己扔出去17米,膝盖上那个深深的伤口到现在还色彩分明。
但我不怕。我后来又疾驰过那条路,用同样的速度,在同样的夜空下,划出美丽的线条。我要克服那些心底的恐惧,找一种叫做自由的感觉。
家里在新疆做物流,生意不算大,但我很少因为钱担忧过。摩托车烧钱,家里反对。我就一边在家里帮着做些生意,再拿钱玩摩托。
摩托的速度与激情、放飞与浪漫,勾勒了我的青春。直到2017年,我有了第一个儿子。
我不再是个“儿子”。
离开新疆
2020年夏天,我打算离开新疆。身边的人都在说成都好,想迁去成都,想在成都搞事业……但说实话,大部分人都在吹牛X。
我却说走就走,8月到成都,10月把老婆孩子接过来。给儿子选了个好幼儿园,投了兰桂坊一个项目,勉强算是安定下来。
投资的项目对我来说,更像是一个认识朋友的平台。我在这儿认识了一群好哥们儿,我们既聊得来,在生意上也有很多想象空间。
宏凯投资的JIMU
朋友那得来一个消息,成都最火的夜店PLAY HOUSE年底租约将到期,要搬迁至科华路的世外桃源广场。听他说,这个体量的夜店,有时候有再造一个城市目的地的威力。提前拿到这个内部消息,我们打算在世外桃源附近提前布局夜宵餐饮,稳吃一波夜店经济的红利。
朋友拿下了与世外桃源一路之隔的一栋小楼的租约,我便租了其中一个门面,开了这家新疆餐厅:石榴红了。
慌乱试营业
我从来没开过餐厅,一上来,简直颠覆三观。
1月8日签了租约,就开始装修和筹备。4月12日试营业,却是一塌糊涂。我犯了一个最大的错误,就是一上来想做甩手掌柜。想着专业的事交给专业的人做,后厨一口气招了15个人。想着自己笨手拙脚的,不想去后面瞎掺和。
厨师的要求,我有求必应。专用的调料、餐具和配备,我毫不犹豫都给配齐。我真真儿尊重每一位厨师的想法和规划,但结果是,成本蹭蹭上去了,口味却没达到预期。
来自点评用户 香菜小笼包
说直白点,用人出了问题。4月底,面临下个季度15万的房租,再加上已经前后投进去的100万,我感觉到,危机来临。
如果扛不过危机,我很可能就要回新疆继承家里的物流生意。我想掌控和选择自己的路。
我,得扛过去。
说干就干,首先是后厨大换血。后厨只留六个人,自己也去帮厨。我想明白了,后堂的事,不帮就不懂,不懂就容易被牵着走。
其次是亲力亲为跑每一个供应链,每天夜里两点去白家市场,买最新鲜的菜,睡一觉,然后早上九点去店里。内蒙古进来的牛羊肉,清油、蔬菜、调料,每一个食材的品质和价格都得把控好。怪不得大家都说,餐饮是一个不停算账的生意。
来自点评用户 呆头阿森松
我从来不声称自己是新疆空运过来的羊肉,说句实话,新疆的牛羊肉新疆都不够吃。我就是用的品质上乘的内蒙古牛羊肉,产量大,品质稳定。本地人对羊肉的膻味极其敏感,如果吃出来一丁点不舒服的膻味,立马就会被拉进黑名单。所以,肉的类型和品质由不得马虎,这是烧烤的命根子。至于正宗的辣皮子、天山面粉、新疆大米,我都实实在在用我们新疆的,我没那么多虚头巴脑的创新,就是想做正宗的新疆味儿。
一番整顿,从5月多开始,店里的人流和网上的好评齐头并进,营业额从4万、9万、15万……每个月都在接近翻倍。
接下来,我打算把正宗的新疆烧烤做成石榴红了的金字招牌,用更流行的话说,叫拳头产品。烧烤配乌苏,越吃越有。我自己还喜欢琢磨精酿,把我喝到过攒劲的各种酒垒了一面墙,等对面酒吧开起来了,甚至可以搞通宵营业。
而到现在,我其实都还是在试营业,未来,我挺期待的。
习惯成都
来成都不到一年,和在新疆还是不一样。
首先是物价,在新疆吃个过油肉拌面30块钱很正常,而成都不少上班族的午餐就花个十来块钱。在这卖30块钱的拌面,真的么人吃。不过要把一样真材实料的东西卖到当地的价格,有时候觉得自己像是做“慈善”。
不过,店里18块钱一份的各种拌面,还是吸引了不少上班族和老顾客。看他们喜欢吃,吃得高兴,还经常去点评软件上给我写仔细的好评,还是很开心。
我一开始就想做高级又便宜的东西,这个心不变。
还有一些到现在还是没完全习惯的,比如12点就吃午饭。我咋觉得,两点吃的,那个才叫午饭撒。以前也到处玩到处转,但生活在新疆三十多年,要把整个生活时间改过来,还是觉得挺滑稽。那天给一个成都的朋友十点打电话,他说要睡了,我还是愣了一下。十点,要……睡……了?
最大的变化,是心态。我觉得这跟我换环境和当了父亲有关,以前在乌鲁木齐,上哪去都喜欢有朋友给招呼着,去餐厅去酒吧去干个撒,给朋友电话一打,安排的明明白白,觉得有面子的很。
现在,小事我不愿意麻烦别人。人脉,要留到重要的时候。
迟到的长大
最幸福的是,我遇到了我媳妇。父母现在都不在身边,两个小孩,她一个人在带。把孩子送去幼儿园,还经常到店里来帮我。我们俩现在,就是一心想在成都把根扎下来,给两个孩子一个更好的环境和平台。
宏凯和妻子
我觉得来成都以后,我长大了。三十好几的人说自己“长大”是不是好笑又矫情,但我心里就是这个感觉。和朋友出去应酬,坐在灯红酒绿的夜总会里,一切都很好……
但我还是急着想回家,
想跟两个儿子打打架,想跟媳妇儿念叨下后半年的规划,想躺在床上,安安静静地看着天花板,理理一天的思绪和烦恼。
总的来说,开这个新疆餐厅,还是让人快乐的一件事情。那天晚上下班,和员工坐在一起吃员工餐,我想事情想得有点出神,突然被一桌哄笑叫醒。一个女孩牙上沾了个辣皮子,其他员工都在笑她,笑得没心没肺,笑着直捧肚子,笑到停不下来。
我当时有点诧异,这有什么可开心的吗?
但看着那个被笑的女孩,自己笑得最欢,牙上的辣椒沾在咧开的嘴上,锃光瓦亮。房间里回荡着大家放肆的笑声,此起彼伏……
我也笑了起来。我不知道我在为什么开心,我只是觉得,一切真好。
宏凯和大厨团队
有这样一帮可爱的小伙伴,我们的店也会越来越好吧。18块的拌面,实诚的大盘鸡,原味的烤羊排,红红儿的石榴……
还有我这个爽直的老板,希望能被更多人喜欢。
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图片由受访者提供
张机 / 排版
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