前言:
现在你们对“面包屑的用途”可能比较注意,大家都需要了解一些“面包屑的用途”的相关知识。那么小编同时在网络上网罗了一些关于“面包屑的用途””的相关资讯,希望同学们能喜欢,朋友们快快来了解一下吧!面包糠,是一种广泛使用的食品添加辅料,用于表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾等)、鸡腿、鸡翅、、蔬菜(土豆等),其味香酥焦脆、可口鲜美、营养丰富。
在国外的厨房和餐厅里,面包糠是运用的非常广泛的一种辅材。在饮食文化互相渗透的现代社会,我们在国内的快餐店和家庭也越来越多的看到这种食材。用的好,可以为我们的菜锦上添花,变得更美味。
下面就一起来看看面包糠的特点和运用吧。
面包糠一般是用,去皮、切片,恒温脱水后,再经过均匀粉碎制作成的。
面包糠一般颜色为白色。市面上用的比较多的金黄色的,是添加了日落黄和柠檬黄的,为正常的食品添加剂,没有任何问题。可以放心的使用。
黄色会刺激食欲,所以餐厅会比较喜欢使用。家里如果不是很讲究菜品的色泽,或者是添加到食品内部比如水饺里,则都可以选用。
面包糠因为经过干制处理,所以其中水分含量很少。在炸制时候可以经受比较高的油温(220度【8成热】以下)而不会出现过度焦化的情况,因此广泛用于包裹食材表面进行炸制。
面包糠在让食材水分锁住保持鲜嫩的情况下,又会增加本身酥脆可口的味道。是非常给力的一种辅材。
根据面包糠的特点,在具体菜的烹饪中如何应用,我给大家来解说一下,希望能给你一些灵感,做出更美味的新菜出来。
1. 肉类中的应用。
我们以猪排为例。
1. 猪排洗净,用厨房专用纸吸干。
2. 猪肉放置案板,用松肉锤敲薄。力量不要太大,双面都要敲。如果没有肉锤可以用刀背。
3. 敲好后两面抹盐,抹黑胡椒粉。
4. 沾上一层玉米淀粉,放入蛋液中浸泡,然后再裹上一层面包糠。
5. 保鲜膜封住放猪排的盘子,放入冰箱冷藏20分钟腌制入味。
6. 油6成热(160度),平底锅煎双面金黄出锅。
上面的做法是煎猪排,烹饪的最后一步换成油炸就是炸猪排。配上一点西蓝花或紫甘蓝,给点沙拉酱,非常美味的一道西餐就出炉了。
2. 海鲜中的应用。
我们以炸虾天妇罗来举例。
1.鲜虾洗净,去头。将虾线抽出,壳剥掉,保留尾部的壳。腹部5刀将筋切段,这样炸的时候虾不会弯曲。
2.处理好的虾在低筋面粉(没有可以用玉米淀粉代替)中沾上一层,然后在全蛋液中浸泡,再裹上一层面包糠。
3.油温6成热(160度),中火放入锅中炸。炸至金黄捞出。
4.海鲜酱油两勺,萝卜擦泥,搅拌。
香酥可口又非常Q弹的炸虾天妇罗蘸着料汁吃,鲜美异常,永远吃不腻。
3. 蔬菜中的应用。
我们以炸洋葱圈为例。
1. 洋葱头尾切掉,横切成圈,分成大小不等的圈。
2.鸡蛋打散,加盐,白胡椒粉,搅拌成蛋液。
3.洋葱圈沾上一层玉米面粉,放入蛋液浸泡,再裹上薄薄的一层面包糠。
4.油温5成热(140度),小火放入锅中炸,中间翻面,
炸制金黄色捞出。
4. 馅料中的应用。
我们以瑞典肉丸为例。
1. 猪肉末300G,牛肉末300G。
2. 洋葱一个,切末。用黄油炒香,备用
3. 面包糠70G,加牛奶泡软,备用。
4. 混合猪肉末和牛肉末,加入盐、生抽、黑胡椒、鸡精、处理好的洋葱末和面包糠,一个方向搅拌,上劲后加分三次加入100G的清水,继续搅拌上劲。
5. 倒入橄榄油搅拌,封住水分。
6. 用虎口挤出肉丸。
7. 烤箱预热200度,上下火180度,将肉丸放入抹过油的锡箔纸,烤20分钟,中间翻面。
8.取出,装盘。Q弹粘牙的瑞典肉丸会比宜家的还好吃奥。
在猪肉肉饺里加入一点面包糠,也可以增加不一样的味
道。面包糠吸入更多的水分和油脂,让制作出来的水饺吃起来更香,更加有嚼头,富有层次感。
小小的面包渣,却有着不凡的魅力,能里能外独当一面的大能量,让无数的美食更胜一筹。
如果这篇文章能够让您有了一些不同的灵感,或者您有用面包糠烹饪的非常好吃的美食,欢迎评论。
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