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说起上海青这个名字，你可能会稍微有点陌生，但要说起小青菜这个名字，恐怕名头就响亮的多了。这种蔬菜不仅纤维细、口感好，搭配肉末一炒，更是一道家常的下饭好菜。今天阿飞给大家分享的，就是这样一道家常小炒“青菜肉末”。不仅菜爽肉香，这次厨师长还别出心裁的，用菜根给我们简单雕了个花，一起跟着厨师长学习一下吧！

食材清单：

主料：上海青、猪瘦肉

配料：葱白、大蒜、生姜、小米椒、水淀粉

调料：食盐、鸡精、植物油、白醋、鸡粉、老抽、蚝油、料酒

【步骤一】：

准备几颗新鲜的上海青，先把较大的叶子摘下来放入盆中，然后再把菜心上的叶子和根切掉保留茎部。切好后一起放入水中，多清洗几遍，把青菜上面的泥沙彻底清洗干净。洗净之后捞出刚单独切出的菜茎，修剪成花苞的形状用来摆盘，其他菜叶捞出后控水备用。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成肉粒，葱白切成葱花，大蒜压扁切成末，生姜切成姜末，小米椒切成圈用来配色。以上的这几样配菜备好之后，我们就可以开始下一步了。

【步骤二】：

食材备好后，准备烧水焯一下青菜。先在锅中加一点食盐和鸡精稍微入一下底味，再放入少许的植物油和白醋。加入植物油和白醋，即能锁住青菜中的营养成分不流失，也防止青菜焯水时变色。等水烧开以后先焯菜茎，锅中煮大概一分钟左右再放入叶片，然后持续煮30秒钟，等大的青菜叶断生变软以后，快速捞出过一下凉水，防止青菜回软。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热以后把小料倒入锅中，先小火爆出香味。料炒香以后，倒入控过水分的菜叶，加入食盐1克、鸡粉1克，先翻炒均匀。等调料化开之后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在青菜表面，翻匀以后倒出并均匀的摆放在盘中，把青菜茎打散，放在上面作点缀。

【步骤四】：

锅内烧油，把肉末炒一下。在炒肉末的时候，尽量做到热锅凉油来炒，能有效避免粘锅。先烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油。肉末倒入锅中后快速打散，炒出肉末中的水分。等到肉末炒白、炒香以后，把小米椒倒入锅中翻炒均匀，加入一点老抽调底色。

【步骤五】：

从锅边淋入一勺清水加入食盐1克、鸡粉1克，白糖少许提鲜，蚝油3克、料酒5克去腥，并把调料搅散、搅均匀。等汤汁烧开以后，勾入一点薄芡把汤汁收浓，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后起锅，把肉末均匀淋在青菜上面即可。

好了，这道清淡营养的青菜肉末就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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