数九寒冬，食用腊味正是时候。隆冬之际，一家人共坐一桌享用一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭，是不少人的集体回忆。及至今时今日，天气寒冷的日子比以往少得多。我们吃的广东腊味的品种比以往也减少了，虽然不减大家在秋冬时节对腊味的兴致，但是对美味的探索热度不曾有减。今天小编就为大家介绍几种小众腊味。

#1

凤凰盏

如果只看名字不看图片的话，你可能不知道凤凰盏为何物，它的另外一个名字你可能略有所闻--咸蛋黄腊肉饼。

凤凰盏其实就是腊肉饼和咸蛋黄的结合体，鲜艳的圆形外观上点缀着，一颗颗完整的咸蛋黄，鲜红，雪白，明黄色调大胆冲撞，在颜值上完胜腊肉腊肠。外型像一个个金元宝，寓意好意头，有金玉满堂凤凰盏的称号。

#2

膶肠

膶肠，猪肉肥瘦按照三七比例分开，肥肉粒要用白糖腌渍成“冰肉”，瘦肉则用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”，最后拌入均匀大小的鸭膶粒，加入筛管在酱缸中慢慢抽出的老抽，灌入肠衣内。再经过阳光“生晒”，浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒香味以及肉的腊味，就是这样得来。

膶肠还有干和湿之分，干膶肠是先用糖盐酒腌制，经烘烤获得腊鸭肝，然后再用腊鸭肝混合猪肉制作成肠，通过二次腊制才能完成的制法。做出来的膶肠芳香甘醇，肠身较结实有嚼劲。

湿膶肠则是将鸭肝直接和猪肉混合搅拌灌肠，一次腌腊完成的制法，做出来的膶肠肠身柔软，口感绵软，最大程度保留鸭肝独特的油脂，对爱好吃肝的你无疑是殿堂级享受。因此，湿膶肠不能抽真空，需尽快尝鲜。

广东人觉得“肝”的谐音“干”不好听，于是粤语就把“肝”改成反义词“膶（润）”，有油水充足、家肥屋润之意。

鸭肝油脂较多，油脂犹如奶油一般光滑柔软，看上去有点油腻，但这也是鸭肝的美味所在。

#3

鸭扎包

相较于前两种，鸭扎包就显得更神秘一些。不是正宗广式老饕，你可能连名字都没听过。

鸭扎包是一种传统腊味，是用鸭下巴、鸭脚、鸭翼、鸭肝、鸭肠和腊肉采取独特的方法腌制、晾晒、捆扎而成，风味独特，肉美而鲜。鸭扎包的制作技艺蕴藏于民间，只能纯手工制作，使它变得稀缺珍贵，继续在时间的长河里熠熠生辉。

#4

金银膶

金银膶是犹如制腊肠般腊制而成。一块腊猪肝，中间切一道缝，夹进一片白色的肥腊肉、一片咸蛋黄，蒸熟上桌。咸蛋黄是“金”，白腊肉为“银”， 广东称猪肝为“膶”，故名金银膶。

作为冬季腊味，后来因咸蛋黄不耐存放，就被取消，剩下腊猪肝及腊肥肉。

金银膶口感外层富有韧劲,内里油润微甜，里面的腊肥肉呈现半透明。

岁月悠长，腊味飘香。腊味有个发酵的过程，如同进行酿造的美酒，需要时间来成全。而那些曾经耳熟能详的腊味慢慢退出人们的餐桌，因时间成为小众美味。