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千层豆面不分层没关系,面点师教你擀面到折叠的技巧,全是经验

第一美食 2038

前言:

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今天为大家分享一道家常小吃豆面千层饼的做法,豆面俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。下面就为大家详细的分享一下,这道豆面千层饼的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。


【豆面千层饼】

1.首先我们准备黄豆面200克,面粉150克,把两种面粉掺匀,用150克的温水和面,多次少量的添加,搅拌至没有干面粉,下手揉成稍硬一点的光滑面团,用锅盖盖住静置饧面10分钟,让面筋松弛,这样面会更加柔软有延展性,方便后期擀制成型。


2.接着我们做一点芝麻盐,把锅烧热,倒入白芝麻200克,开小火不停的翻炒,芝麻会发出“噼啪”的响声,这一步主要是为了炒出芝麻中的水分,大约翻炒5分钟,芝麻炒香、呈金黄色时倒出备用。


3.锅内加入食盐10克,稍微翻炒一下闻到香味后即可出锅,把食盐和芝麻倒在一起用擀面杖一点一点的碾碎,盛放在盘中备用,我们平时吃的芝麻盐,就是这样做出来的。



4.这个时候面已经饧好了,在案板上撒上干淀粉,因为我们要把面擀的很薄,撒面粉的话容易粘连,把面团取出、摁扁,先整理成面饼,再卷在擀面杖上,反复的擀压,像擀面条那样,把面饼擀成1毫米左右的薄面片备用。


5.面片擀好之后,我们开始制作饼坯,把面片平摊在案板上用刀划开,在面片上面均匀刷上植物油,撒上一层芝麻盐,再撒上少许面粉方便分层。


6.然后把剩余的面片 叠放在之前的面片上面,像刚刚那样,刷上植物油、撒上芝麻盐和面粉,全部撒好之后,把面片叠成5厘米宽的长条,再切成大小均匀的饼坯备用。


7.下面我们开始蒸制,在蒸笼里刷上植物油,防止蒸熟后粘连,把饼坯均匀摆放在里面,水烧开以后上笼蒸制12分钟把豆面饼蒸熟。


8.12分钟以后关火我们把蒸笼取下来,把豆面饼摆放在盘中,我们可以看出,饼的层次非常的薄且丰富,混着芝麻和豆面的清香,蒸好的饼可以直接食用,也可以配上喜欢的蘸酱,没有菜也能吃好几个。


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标签: #怎样做千层饼又软又分层好吃