这几年以吃为主题的出游越来越流行，淮安就是一个热门目的地。

淮安位于江苏中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市。

历史回放到公元前486年，吴王夫差开挖了邗沟（即京杭大运河的扬州至楚州段），自此沟通了长江和、淮河，淮安城的历史由此与运河相伴相生。

在此后2200多年的历史里，淮安城发展变迁，一举成为历史上著名的漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府。

中国大运河由京杭大运河、隋唐大运河和浙东运河三部分组成

淮安与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，由此获得了“中国运河之都”的美誉。有诗为证：

千古名城，镇淮而安

东揽白马，西拥洪泽

世｜界｜美｜食｜之｜都

淮安是“周总理的故乡”，是淮扬菜的主要发源地、传承地之一，被授予“中国淮扬菜之乡”称号。

淮安还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州后，中国第五个城市跻身“世界美食之都”之列。

淮安有深厚的文化底蕴，始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗。

“CCTV-发现之旅”寻味不一样的淮安拍摄花絮

淮｜安｜美｜食｜代｜表

淮安最具代表性的美食是软兜长鱼，是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉。

除了软兜长鱼，还有白袍虾仁、盱眙十三香龙虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆等淮安特色菜，还有文楼汤包、淮安茶馓、淮饺、涟水鸡糕、淮安阳春面等特色小吃。

✅ 淮安软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜。

菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。

清人徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。而味各不同，谓之全鳝席”。

史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河水患，淮安知府特请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品晋京恭贺慈禧七十大寿。

✅ 盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。

2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。盱眙龙虾制作要先把活虾放在清水里养24-36小时，后洗净两腮，剪掉根部再烹饪。

正值吃龙虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆浓香扑鼻的龙虾。色泽鲜红的龙虾总能让人味蕾绽放。

烹饪好后，色泽鲜红的龙虾，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即脱壳而出。

炎炎夏日，配上几瓶啤酒，约若干好友，在“龙虾大战”中开始一场美食盛宴，逍遥快活赛神仙！

✅ 白袍虾仁

这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。

当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。

白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

这道菜主要是吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁，加盐搅打，使肉质紧实，然后把盐分冲洗掉。烹制时，要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高。

✅ 平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。

选用内脂豆腐，将其切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

✅ 开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

✅ 钦工肉圆

钦工肉圆是一道传统名吃，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。

它的制作已有千百年的历史，特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

✅ 朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼是一道传统名菜，属淮扬菜系，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。

朱桥甲鱼是一道传统名菜，属苏菜系。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

✅ 蒋坝酸汤鱼圆

酸汤鱼圆，是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜。鱼圆软嫩爽滑，汤汁鲜中带酸，口味清淡，营养丰富，老少皆宜。

蒋坝酸汤鱼圆要求白嫩，选择黄尖鱼或“淮白”最佳，即洪泽湖白鱼，取其净肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊状，做成鱼糊后用姜、葱、盐等调和提味。

✅ 淮阴码头汤羊肉

羊肉汤，是淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。

自｜驾｜游｜三｜日｜攻｜略

✅ DAY1：淮河明珠——盱眙：

上午：游第一山国家森林公园，乘画舫漫游天泉湖湿地公园，观白鹭纷飞，看鱼儿畅游；“明代第一陵”——明祖陵，感受皇家陵园的雄伟气势。

中午：品尝十三香龙虾。

下午：游“苏北小九寨沟”——铁山寺国家森林公园，山间小道，古木参天，葛藤园、板栗园、孔雀园、铁山禅寺等悉数散落其中，山涧中捕鱼捉蟹、寻古探幽。

✅ DAY2：中国蟹都——洪泽湖：

上午：参观洪泽湖博物馆、洪泽湖古堰、洪泽湖国蟹园度假区，巍巍长堤，漫漫古堰，远观势若一条苍龙横亘水边；湖面烟波浩渺，一望无际，景色煞是壮观。

中午：品尝洪泽湖湖鲜美食。

下午：参观游览洪泽湖水釜城风景区，布局错落有致，移步换景。欣赏渔人湾风景区，尽赏渔家民俗，遍尝湖鲜美食；在游乐园风景区，尽享游与乐的巅峰狂欢。

✅ DAY3：苏北小江南——金湖：

上午：到达金湖尧帝古城，观看古城特色迎宾表演，随后参观金湖农耕文化博物馆、陆功勋剪纸工作室、吉厚富根雕展、尧帝古城。

中午：县城用午餐，品尝特色金湖八大碗。

下午：前往荷花荡景区，参观荷花展主展区，感受各类荷花之美；漫步紫藤长廊，品尝新鲜莲蓬、菱角；在水上亲子乐园，畅玩水上游乐设施。

人间烟火

唯美食与爱不可辜负

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