前言:
而今姐妹们对“填充母料的制作方法”都比较关注,朋友们都想要学习一些“填充母料的制作方法”的相关内容。那么小编在网上网罗了一些有关“填充母料的制作方法””的相关文章,希望看官们能喜欢,大家快快来学习一下吧!之前在厨师和老师请教的商用饺子的配方,可是花了很大的物力财力才请教来的,这篇更新的是饺子的通用母料制作方法,还有具体的配料方法,有需要的朋友可以在文章下端留言,“我要具体配方”记得给我关注哦,别明天更新了你找不到我了,这么好的配方,商用家用都是可以的,解决所有朋友发愁的“饺子不香”的问题!本文纯属干货,如果您有更好的配方请私信我,我帮您传播美食,传播爱!
饺子油料制作
复合香油
芝麻油,核桃油葵花油比例为6:1:13
复合油
菜籽油熟,花生油熟,芝麻油比例为2:7:1
葱椒油
葱75克,姜15克,花椒8克,八角2克,香叶1克,色拉油250克,花生油250克,香溢香料,用水泡一下,下油锅,葱姜焦黄后,捞出所有香料。
酱油制作
深色酱油
普通酱油和老抽与葱姜大料与和香叶,小火熬开面酱炒熟与生抽,味极鲜混合,用于,猪肉,牛肉,羊肉馅儿配比为黄,豆酱有55,老抽18生抽10味极鲜10面酱5加水75和油25料酒2
浅色酱油
白酱油,蚝油鸡汁,鲍鱼汁,瑶柱汁,比例为1:1:1:1:1。
尹氏18香配方(100克为标准制作,比例自己掌握!)
花椒18克,八角0.5克,白芷2.5克,桂皮5.5克,小茴香8.5克,木香1克,丁香1.5克,豆蔻2.5克,草果2.5克,甘草8.5克,砂仁2.5克,干姜6克,孜然6克,白扣2.5克,黑胡椒12克,山奈1.5克,陈皮1.5克,香叶5.5克。
饺子馅三大粉料配方
饺子馅儿三大料粉配比
肉馅
盐4.5克,味精两克,鸡精4克,鸡粉4克18克2.4克,糖0.6克
素馅
盐12克,味精4克,鸡精4克,鸡粉4克,花椒0.6克,白胡椒0.4克,糖0.5克
海鲜馅
盐16克,鸡精8克,鸡粉10克,白胡椒3.5克,糖3.5克,味精8克
葱椒水制作
葱20克,姜8克,花椒水1.5克,八角0.5克香叶0.5克水500克大火烧开改小火一小时过滤后冷凉备用
母料制作
猪肉馅
前腿肉350克,五花肉150克,肉粉10克,深色酱油90克,复合油40克,水300毫升,姜12克,复合香油10克
牛肉馅
牛肉450克,五花50克,肉粉料8.5克,深色酱油90克,葱姜水300克,葱椒油8克,复合油42克,姜末12克,蛋清一个,淀粉8克
羊肉馅
羊肉450克,五花肉50克,肉粉料8.5克,深色酱油90克,冲水300克,复合油42克,复合香油6克,淀粉8克
鲅鱼馅
鱼肉425克,肥膘75克,海鲜粉料50克,浅酱油8克,葱椒水750克,复合油75克
墨鱼馅
鱼肉420克,肥膘80克,海鲜粉料48克,浅酱油10克,葱椒水480克,复合油58克,葱椒油10克
面团制作配比
冷水面团适用于饺子,锅贴等
高筋500克凉水260克,蛋清一克,盐三克
蔬菜汁面团
高筋500克蔬菜汁260克蛋清一个,盐三克。
温水面团
高筋500克温水260克,(30~40度之间),蛋清一个盐三克。
杂粮面团,烫面粗粮面团
白面粉350克,玉米片150克,盐三克,凉水80克,热水480克,蛋清一个。
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