天气热了，又到了吃凉粉的季节，外面卖六块钱一碗，学会了自己在家里做，六块钱可以吃几天，而且干净卫生，酸辣爽滑，真的是超好吃的。做这个只需要豌豆淀粉，这么一小包就可以吃两到三次了。

·首先准备一个家里常备的碗，放一碗或者半碗进去都可以，这个比例到时候告诉你，这里准备的是一碗，刚好是一家人的量，放进不粘锅里面倒干净，再用同样的碗倒入一碗水，就是粉在哪个位置，水就放到哪个位置，倒进去，粉水比例是一比五，就是一碗粉，倒入五碗，这样的水量就可以了。不管用什么样的碗，这个比例都是一样的，用个小碗也是可以的。

·接下来先不要开火，因为水和粉都没有融合，都还在下面沉淀了，需要把水和粉完全融合，再去开火，这个时候把火力开到最大，然后不停的搅拌，这一锅都是淀粉水，需要不停的搅拌的原因是为什么？底部受热容易结块，就是这种淀粉融化，就是成这种透明状，这个时候可以加快速度了，在不到两分钟的时间里面会变成这种糊状，就是这种白色的，再慢慢的搅拌成这种透明色，这个时间很快。

·不要偷懒，一定要观察仔细，全部都变成透明色。有很多朋友以为是熬好了吗？还没有，只是完全乳化了，但是里面还有一点水分是比较多余的，所以在这个状态定时三分钟，用中火去熬、熬、煮三分钟，把里面的水分稍微熬干，用铲子提起来，这种糊状是有一点成这种倒三角的，这个状态就可以出锅了，出锅速度也快。

·反正就是倒进去以后，它是需要凝固的吗？然后表面稍微抹平整，这个时候不要放到冰箱，不要放到冰箱，就是放到常温下面，让它自然冷却。如果就是嫌速度慢，就下面放一盆冷水让它降温，但是就是不要放到冰箱去消化它，这样口感就真的不好吃，影响整体的口感不劲道，而且容易碎。

·接下来完全冷却后就可以给它掰一下边缘倒扣出来，一个非常好看的凉粉就做好了。用刮凉粉的刀给它刮成细条，家里没有刮刀的也可以用菜刀来切，这个比例和做法做出来的凉粉很劲道不会碎，拌的时候就知道了。

·淋上生抽一点陈醋，一大勺蒜末，再来一点食用盐，还有我喜欢吃的剁辣椒，来一小勺，再淋上一点辣椒油，拌均匀，再加上一点香菜跟葱花就可以了。如果配料多可以加上一点腐乳汁或者是辣酱，这样风味更佳，拌均匀以后就可以开吃了。

在这炎热的天气里来，上一小碗这种酸辣爽口的凉粉，特别清爽，又解馋，