钱江晚报·小时新闻记者 杨一凡 见习记者 潘璐

去年，浙大玉泉留食关门搬到新址的消息引发了不少浙大人的回忆潮，留食不仅是一顿顿人间烟火的满足，更承载了数不清的浙大校友的青春回忆，见证了一届届浙大人恋爱、毕业、成长……

去年7月，小时新闻记者曾经找到了浙大玉泉留食搬迁后的新店留食餐厅。（此前报道戳这里：很多人留下青春回忆的浙大玉泉留食关门了？夜里9点冒着大雨，我们找到了它浙大玉泉留食搬新址后又火了，它还能重回校园吗）

时隔一年多，留食餐厅怎么样了？今天（9月4日），小时新闻记者又来到了留食餐厅。

1】搬迁转型的阵痛

不到上午11点，记者来到留食新的店址，冠军路104号。徐大姐正忙着打包外卖，刚打了声招呼，徐大姐就认出了记者：“你比去年瘦了不少，去年来的时候还挺胖的呢，今年可是瘦了不少。”徐大姐非常热情，神色中难掩疲惫。

还没到饭点，徐大姐和记者聊起了这一年来的变化。搬到拱墅区后，从一家大学食堂转为社会性餐厅，从主要面向师生转型面向更多元的顾客，留食面临的困难不少。

徐大姐说，去年刚开的头几个月，情况还算好一些。今年特别是暑假七八月份的杭州，先是经历了台风“烟花”，又下了连续一周的大暴雨，加上疫情防控形势下，“堂食的人比较少”。周一到周五，来堂食的主要是在附近上班的年轻人，周末堂食的相对少些。也有些浙大校友在附近或者路过的时候，会来餐厅吃饭。

餐厅后厨口就是外卖取餐区，桌上的蓝色篮子里有十几张外卖平台订单，店员按着纸质订单清点餐品，仔细地装进打包盒里，一般都是两素一荤的便当。

徐大姐叹了口气，相比之下，外卖的收入反倒比较稳定。“其实我们留食之前一直没想着做外卖的，本来就想着薄利多销，干嘛要做外卖呢？”但是，形势不由人，不做外卖赚得少，做了外卖，又要付出大量的人力成本，所得利润在除去平台的各种红包、折扣和抽成后，“实际到腰包里的钱很少”。

2】家常菜的好味道

11点左右，陆陆续续有食客来到留食就餐，徐大姐和同事们也忙碌了起来。

来留食用餐的有附近大浒西苑的居民，家里头有事儿要商量，“懒得自己烧了，来这吃实惠”，七八个人定了个小包厢边吃边谈。

有带着孩子下馆子的一家三口，小朋友叽叽喳喳地在点菜窗口面前喊着：“来两个红烧狮子头”。

也有点了盆盐水毛豆边剥边闲聊，斟点小酒等着热菜的老夫妻。

更多的是在附近打工的外来务工人员和在写字楼加班的公司职员。忙碌半天，点上几个下饭菜，疲惫顺着饭菜一块下了肚。

四十多岁的陈师傅是和一起打工的工友们来吃午饭的，四五个人每个人点了一荤一素的小菜。陈师傅点的是土豆丝和炒三丁，“两个菜12块，味道也好”，再来听雪碧冰爽一下，一上午工作的疲惫似乎都在风卷残云的光盘中得到了熨帖。

周六值班的小张和同事点了两份硬菜，盛酸菜黑鱼的汤锅比脸盆还大，雪白的鱼片满满当当的，“这么大一份才38块，办公室附近其他饭店哪有那么实惠哦”，小张往碗里舀了好几勺汤，在努力干饭的间隙告诉记者，和同事有时间就会来留食吃午饭，换换胃口，“鱼新鲜，你看下面都不会放酸菜、豆芽什么的充数，饱得我晚饭都不想吃了”。

徐大姐告诉记者，这份酸菜黑鱼是留食的特色菜，“也是想着做做惠民的家常菜，这些年都没涨价。”

12点左右是用餐人数最多的时候，可以坐满七八桌，“菜分量够吗？味道还可以不？”徐大姐热络地和食客们打着招呼，脸上是满满的笑意。

3】曾想回到玉泉附近

去年记者来的时候，徐大姐说过老板会考虑再开个分店。不少人当时也问过，留食还能不能回到校园。

徐大姐说：“原来玉泉留食的位置听说已经改造成其它用途了，应该是回不到校园里了。今年我们本来打算在玉泉校区周边再开一家分店，但是找了一些店面后，发现没有特别合适的，房租、转让费这些费用加一起也不便宜。加上疫情各方面因素的考虑，留食应该是回不去了。”

留食搬到新址后，徐大姐说包括她在内的老员工们，也经历了心理上的变化和重新适应，“以前留食开在学校，跟食堂的大锅菜不同，留食有小炒，而且价格实惠，每天高峰期忙到不行。现在搬出来了，面对的顾客群体不一样了，大家餐饮需求更多样了。我们从学校食堂出来的，物美价廉是我们的特点，要是说留食的菜像其它餐馆的菜一样做得很精致，那倒没有。我们就是很家常，用老底子的烧法，价格也便宜，满足大家用餐的需求。一开始来到外边做，确实心理上有波动，跟在学校时候有反差，但是经过这一年多，大家也在慢慢适应，意识到我们已经重新开始了，回不到在学校那时候了。”

徐大姐说，现在新店的生意慢慢在做，老板对员工也很好，外卖虽然利润很低，也在坚持，毕竟能多一个销售途径，“我们还是坚持以往菜的品质、分量、口感，薄利多销，让大家少花点钱就能吃好。”

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