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今年3月，淄博烧烤在社交媒体上突然爆红，引得全国各地网友纷纷“进淄赶烤”，使得淄博一度跻身网红城市的行列。10月，在淄博烧烤“火出圈”半年多后，与之前在互联网上的病毒式传播相比，淄博烧烤似乎在网上开始销声匿迹，有不少网友纷纷猜测淄博烧烤是不是“凉了”？今年10月底，扬子晚报/紫牛新闻记者来到山东淄博实地探访，发现虽然同在淄博、同在一个地段，甚至同在一家烧烤城，在前期铺天盖地的流量逐渐褪去后，当地各家烧烤店的命运却不尽相同。据天眼查APP显示，今年3月淄博新成立烧烤相关企业有256家，而到了10月则只新增了2家，而3月以来成立的烧烤相关企业目前已有41家注销，这其中还不包括个体工商户。记者通过58同城APP查询发现，淄博全市目前一共能检索到43家烧烤店在转让。

淄博烧烤“火出圈”半年后

10月26日，扬子晚报/紫牛新闻记者从南京乘坐高铁，历时三个半小时抵达淄博。出高铁站的时候，人流不算多，但在出租车等待区也需要排起长队。在出租车上，司机师傅向记者抱怨起，这两个月明显比之前客流量少多了，“从3月份到9月份客流量都蛮多的，直到暑假结束之后人明显变少了；其次就是国庆假期过后，客流量也少得很明显。”师傅一边叹气一边自顾自地嘀咕着，“可能是因为天气开始转冷。”师傅说，淄博烧烤的突然爆火，对本地出租车的收入也有较大的提升，“在3月之前，一天收入能在300块钱，在淄博烧烤火了之后，一天五六百不成问题。”

八大局烧烤城

26日晚上8时，记者先乘车来到了在当地比较有名的八大局烧烤城，当地人介绍，以前这里曾是便民市场，在淄博烧烤火起来之后，这里就都改成吃烧烤的座位了。虽已过了晚饭时间，但里面仍有约三十桌客人在用餐。店员说他们现在营业到凌晨一点才关门，当记者想进一步提问时，该店员表示老板这两天不在，他们不方便接受采访。

消费投诉二维码

10月27日中午12时，在浅海烧烤美食城，往里走可以看到墙上张贴着生活消费投诉二维码的海报，方便食客维权，门口保安告诉记者，这是今年淄博烧烤火起来之后特意张贴的。再往里看，记者还发现了两个警方的治安联勤点，“这也是今年烧烤火了之后才设立的，在暑假结束之前，平时这里面都有警察值勤。”保安表示，因为刚开始淄博烧烤实在太火了，五一的时候整个美食城里基本上乌泱乌泱都是人，所以才专门设置的治安点。“直到暑假结束，人开始变少了，平时治安点也没有警察值勤了，但是像国庆这种假期还是会过来。”

治安联勤点

此时牧羊村烧烤店已经有近20桌客人，与记者十几分钟前再次前往的八大局烧烤城里零星几桌形成鲜明对比。与此同时还有络绎不绝的人前来就坐，其中有部分客人在坐下点菜前，还会拿着手机先拍照打卡。

周五中午的牧羊村烧烤客流量

记者随机采访了7桌正在吃烧烤的客人，有两桌是本地人，他们表示，“就是突然想吃烧烤了就过来了。”其余5桌都是外地人过来吃的，其中两桌客人告诉记者，他们是来淄博办事的，听说淄博烧烤很有名，顺便过来尝尝。最后剩下的三桌是专门为了品尝淄博烧烤而来的外地游客，他们分别来自济南、青岛、河北、贵州等地。来自济南的孔先生向记者介绍，他曾经在今年三四月份来过一次淄博，也是为了吃烧烤而来，但没有排得上队，“当时这个点来根本轮不到，那时候想吃必须一大早八点就过来排队，最后我们实在没办法，只能找了一家电烤的烧烤店就餐，最终抱憾而归，这次得空再来终于能弥补上次的遗憾了。”

网红烧烤店老板：喜欢现在的客流状态

淄博烧烤网红打卡店、牧羊村烧烤老板杨女士热情地向记者介绍，他们中午从11点营业到下午2点，人流量的高峰期则是在下午5点半到晚上8点半，他们现在一般营业到晚上12点左右。26日晚12点，记者曾来到该店打卡，发现店内店外仍旧人声鼎沸，约有十几桌客人在就餐。

杨女士告诉记者，“最近这几天外地游客也不少，高峰时段来的都没地方坐。现在是属于正常情况，忙但不乱。之前像五一假期的时候就是人太多了容易乱，都服务不过来，我的嗓子就是那段时间喊哑了，那时候一天客流量能达到八九万人。”杨女士表示，暑假期间因为天热明显感觉中午来吃烧烤的人变少了，但整体感觉没有那么明显，直到9月份开学之后，才明显感觉客流量有所下降，感觉比之前少了百分之二三十的样子。“国庆假期那几天人数又有所攀升，和暑假那时候客流差不多。”

凌晨的牧羊村烧烤

杨女士介绍，虽然店里店外一共有340桌，但是五一人最多的时候走都走不动，上菜都没法上，“以前我都是拿着菜单给客人点菜，五一过后我就抓紧上线了扫码点餐的系统。”杨女士还说，在3月之前，店内的服务员只有30多人，后来逐渐变成50多人，最忙的时候有八九十人。“根据现在的营业情况，服务员基本就稳定在50人左右。”

杨女士坦言，作为一家在当地开了二三十年的烧烤店，自己其实挺喜欢当下的这种营业状态，“太忙了反而让人焦虑，之前早上8点外面就聚集了很多人，开门后一窝蜂都涌进来，有时候晚上十一二点外面还在排队，让人压力很大，甚至一度需要特警来维持秩序，人一多难缠的人也多，都想去厨房拍拍视频。”

在全国火出圈那段时间，杨女士的手机每天都是被打爆的状态，“拿到手机莫名其妙就没电了，基本都是想要来加盟的，我们只在淄博有几家分店，不想让其他人加盟，因为我觉得做烧烤没什么技术含量，只要保证食材新鲜、实惠就可以了。”

杨女士说，等往下天气转凉，客人变得更少的时候，还希望能够有时间再把店面装修一下，“虽然到了冬天，我们这边当地人也都会挤在我们家屋里吃烧烤。”

保本、转型做火锅和停业

记者从牧羊村烧烤再径直往一层巷子纵深处走，还分布着约六家烧烤店。入秋后淄博的晌午艳阳高照，但有的烧烤店却大门紧锁，里面一片漆黑，有的也有三两桌客人在用餐，有的店内虽在营业但空无一人，行人路过的时候，坐在门口马扎上的阿姨还会吆喝着问要不要进来吃烧烤，但他们往往只是转脸瞄了一眼，就继续自顾自地往前走，刚想起身的阿姨略显尴尬地挪了挪马扎，继续低头摆弄着手机。

中午烧烤店内空无一人

记者来到巷子深处，看到一家正在营业、规模较大，但里面却空无一人的烧烤店。出于好奇，记者走进店内准备坐下用餐，店内工作人员告诉记者，他们家店已经开了很多年了，“但是现在生意遭到了打击。像平时工作日，我们店内一共五六十桌，晚上能坐满一半就算不错了，不过周五周六的晚上店里是肯定能坐满的。基本上是周围大学生、当地上班族，外地游客不算很多。”工作人员表示，最近一段时间人最多的时候是在国庆假期，晚上12点店内店外三个用餐点都坐满了，甚至需要排队。“再早像五一的时候，来我们家吃饭的客人经常排队都轮不到。”工作人员感慨道。

由于是中午，老板娘的母亲朱阿姨也在店内帮忙照看打点，她告诉记者，现在每天保本都很难，“基本上都指望着周末，周围很多店为了节约成本中午都是不开的。”朱阿姨表示，他们的烧烤店由于有三个规模较大摊位，一年租金要近百万。“国庆假期当时一天流水能有十几万，基本上能接近五一假期的水平，之后暑假还稍微好一些一天能有八九万的流水，现在把周末的流水平均下来，一天估计能有四五万。”

烧烤城二层摊位

浅海烧烤美食城分为两层，二层基本上是大棚遮挡的露天场地，一位店老板告诉记者，他们之前是一层门面里营业多年的老烧烤店，“因为五一的时候店内爆满实在坐不下，美食城管理方就把二层原本用作停车场的空地改成了烧烤摊位。”她表示，他们店租赁了两块二层的烧烤场地，大约能摆八九十桌，“二层是按平方计算租金，算上一楼的门面，每年租金近百万。”

今年新开的几家烧烤店已停业

“二层除了我们一层老商家扩张上来的，剩下的基本都是今年新开的烧烤店，鉴于目前是淡季，他们都已经关店了。”记者在现场看到，二层约有近4家烧烤店的场地将桌椅收纳叠放了起来。“目前我们这片没听说有转让的，停业的基本都会等到明年春天再继续营业。”店老板称，由于现在天气越来越冷，烧烤生意大不如前，自己准备改卖火锅。

尽管如此，面对即将到来的淡季，冬天他们也会继续开下去，“不开怎么办呢，总得把房租钱挣回来吧。”

图片、视频来源：记者拍摄

视频剪辑 周嘉楠

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐韶达 山东淄博报道

校对 盛媛媛