前言:
现时姐妹们对“oracle累乘”大概比较重视,小伙伴们都需要了解一些“oracle累乘”的相关内容。那么小编也在网摘上网罗了一些有关“oracle累乘””的相关资讯,希望小伙伴们能喜欢,各位老铁们快快来了解一下吧!文 | Quincy
2020年疫情对传统餐饮业是一次大考,2年时间,餐饮行业一直在挣扎求生,缓慢恢复。但仍有一大批餐饮企业受困于高房租、高人力和高食材成本,不得不黯然离场。
2022年随着疫情的反反复复,餐饮消费的需求也在缓慢回暖。再回头看,在过去两年时间中,不论是传统老字号,还是全新的餐饮品牌,都尝试了各种数玩法。而真正在疫情中存活下来、且活得越来越好的品牌,无一不是数字化的“优等生”。
这也给更多的餐饮从业者带来启示:疫情下半场,企业拼的不再是增量市场,而是全产业链的运营。利用数字化升级改造传统的经营方式,降本增效,增强品控,改革组织管理方式,才是长远之道。
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》,超过68%的头部餐饮企业已经充分意识到数字化转型的重要性。但不可否认的是,餐饮行业数字化基础薄弱,大多数中小型餐饮企业仍在摸着石头过河。
餐饮业数字化转型大概需要花多少钱?是用平台内的工具,还是自己研究使用外部SaaS软件?是追求新用户流量,还是深耕老客户?
2022年8月2日一个炎热午后,36氪企服点评茶话会邀请了三家不同类型的餐饮品牌——虾吃虾涮、眉州东坡和最喜小食酿造局的创始人兼CEO,以及36氪副总裁、36氪企服点评业务负责人王坤,36氪企服点评专家团成员、《To B新势力》工作室主理人宇婷,共同深度探讨了餐饮行业在当前数字化进程中的精彩故事。
36氪企服点评“企服茶话会”第一期活动现场(场地由「氪星创服」提供)
虾吃虾涮CEO牛艳:餐饮数字化需要“去魅”
从2014年开始,虾吃虾涮以北京为阵地,靠独特的虾火锅在竞争激烈的火锅界杀出了一条血路。通过加盟店的经营模式,虾吃虾涮开出了上千家门店。
作为跨行做餐饮的曾经的电视人,虾吃虾涮CEO牛艳见过很多吸引眼球的营销模式。
“我创业的时候,还是互联网+的时代。一下子冒出来很多互联网+餐饮的网红品牌,但现在慢慢地都消失了。”牛艳称,这段经历让她开始思考,风口这件事可能是个伪命题。企业总会遇到一些风口,但跟风可能是一个最大的坑。“风口可能是别人的,并不是你的。所以餐饮企业一定要具有独立的思考判断能力,简单说就是要去魅——不要盲从于高大上,要看清是不是适合自己。”
(虾吃虾涮创始人牛艳)
作为创始人和CEO,牛艳也曾经在数字化上花了不少功夫,比如上过各种类型的课程,看过很多供应商华丽的PPT,研究麦肯锡的数字化转型标准等等。但在经历之后,她得出了一个实在的结论:中国餐饮数字化转型的路径是非标的。企业在不同的发展阶段,有着不同的发展需求,数字化平台扮演的角色应该是陪伴者,企业需要找到适合自己的发展路径,而不能全部依靠外力。
“中国餐饮的个性化需求特别突出。一套面向N个企业的标准化系统,很难满足企业特定的需求,但定制化的系统又非常贵,并不是每个企业都能负担得起的。所以,我认为现在餐饮数字化最重要的不是用什么软件,而是一体化的转型。”
在谈到餐饮供应链的数字化转型时,牛艳提出“用C端模式做B端”的创新理念。除了基本的采购、入库、销售,牛艳更期望未来的供应链能像在淘宝买东西一样方便,整合每个加盟商的货源需求,从而优化整条供应链的效率,有效节约成本。“不管是社区团购还是拼团,拼多多和美团等平台在C端已经是相当成熟的实践。把这些C端的经验沉淀下来,有形成标准化的B端服务的可能性。”
在谈到品牌运营的经验时,面对现场观众关于“平台与流量”提问,牛艳也特别坦诚地回答,流量不是一切。企业不应迷信任何一个平台,希望借平台解决自身的所有问题,这是非常不理智的。
牛艳记得前几年回到老家,发现经营了35年的馄饨馆仍然开着,店面还是原来的模样,顾客也还是过去的那批人,但正在慢慢老去,很难看到新的面孔,收款方式甚至还是传统的现金支付。由于没有数字化的带动,很难想象,再过几年它是否会在街边消失,成为人们的记忆。
尽管这些餐饮店没有数字平台,也不懂数字化转型,但他们具有很强的客户粘性,产品本身是很重要的因素。
“我们之前做调研的时候,顾客都对我们的香辣虾锅印象最深刻。我们做了8年,它的价格一直是78块钱,味道也始终没有变过。尽管我们也在推出一些新品,但对于我们的灵魂产品,我们是要永远保持的。”
“数字化并不意味着企业拿到平台的数据后,一切都解决了。餐饮数字化的根本目的在于,做好菜品,深耕用户,把老客户用心维护好,再拉动新客户进入我们的餐厅里来,这才是我们应该做的。金杯银杯不如老百姓的口碑,这句话我觉得永远是没有问题的。”牛艳说。
眉州东坡CEO梁棣:数字化不能拔苗助长,传统餐饮要在营销上加把劲
成立于1996年的眉州东坡,在现场是当之无愧的业界“前辈”。在梁棣的经历中,在场观众仿佛看到了中国餐饮行业从过去到现在的历史脉络。在26年的时间里,眉州东坡从传统品牌,脱胎成为高端川菜,成为一家生命力旺盛的全球连锁餐饮品牌。
(眉州东坡CEO梁棣)
但与此同时,眉州东坡作为传统餐饮的代表,也在数字化转型上走过不少弯路。
2001年,成立仅仅五年的眉州东坡,第一次与数字化接触。但由于缺乏经验,踩了一次大坑。
“当时我们和服务商签了一个金额很高开发包括库房管理、收银等等的系统,但最终项目没有顺利进行下去。那会儿我们的规模还很小,对市场了解也不多,感觉这钱花的太心疼了。”
自从这次失败过后,眉州东坡对餐饮行业的数字化工具有了更加深入的了解。彼时,专门服务于餐饮的软件不多,一体化的软件更是少之又少。于是,公司只能分着采购,财务用一套系统,人力用一套系统,数据与数据之间不能打通。
“从2019年到现在,我们终于把所有的系统歪歪扭扭地搭成了一个房子,我们现在用Oracle做了一个最基础的数据库,所有的系统建在它上面。系统已经具备了一些基础的功能,我们的BI每天都能实时最新的数据信息。”梁棣说起这一经历也不无自豪。
作为一个传统餐饮人,梁棣是从零开始学习数字化的。采购每一套系统之前,都要向数字化专业人士虚心请教,自己再深入研究,转变自己的思维,其实是一件很辛苦的事。但梁棣表示,作为餐饮人就是要能吃苦,不能吃苦就不要做这个行业。
2021年,眉州东坡提出“餐饮+食品”双轮战略,在食品线做出了很多大胆的尝试。比如王家渡低温午餐肉、眉州东坡香肠、王家渡老面手工包子。同样是一年,梁棣正式管理旗下王家渡食品公司,刚一接手就赶上了618。“618是一个完全的线上销售模式,但我们之前没有接触过,完全是一个小学生,后来还是专门找朋友请教,现学现卖。”梁总坦言。
“光采购软件其实远远不够,我们还需要什么样的数据,需要怎样提升配套的经营管理?这是我们接下来要继续摸索的事情。经过这么多年,我觉得成长不能拔苗助长,只能慢慢地磨合。”梁棣表示。
眼下对眉州东坡来说最紧迫的是,年轻的网红品牌越来越多,花式营销手段层出不穷,如何在营销方面跟上潮流。在梁棣看来,眉州东坡缺少网红气质,更适合走专家路线,但怎么走,如何让更多客户感知到,这些都是摆在眉州东坡面前的问题。
“我们在营销方面,尤其是客户管理,还是有一点弱的,我们也正在这方面努力,比如自建会员系统,和抖音等媒体打通。具体到如何运营社交平台的用户,打通私域等等。对于新的互联网营销玩法,我们传统餐饮确实还要多学习。”
最喜小食酿造局CEO王益點:让西北美食出圈,做餐饮就像做产品
成立于2017年,以西北老味小食出圈,今年和元气森林达成合作,作为餐饮新锐品牌的最喜小食酿造局,就像坐上了火箭,迅速获得了一众年轻人的喜爱。
生于西北,长于北京,CEO王益點经常想念家乡的美食酿皮,但遗憾的是,在北京,很多人并不知道酿皮的存在,她经常被人问到酿皮和凉皮的区别,这也是她创立最喜小食酿造局的初衷。
(最喜小食酿造局CEO王益點)
在做最喜以前,王益點有着多年的艺人经纪人的经验,在2009年创办了自己的品牌营销公司红卡合一。正是这个公司孵化出了大红的餐饮品牌IP——“最喜”。
不同的职业生涯,给了她不同于传统餐饮人的独特视角,用她的话说,过去是把艺人当做产品来做,现在是把餐饮当做产品来推,其实逻辑是一样的——要有自己的主打产品。
“就好比打造艺人,每个艺人必须要有一个看家本领,否则就很难成为一个明星。产品也是一样,也要具备核心竞争力。”王益點表示。最喜的主打产品就是酿皮,定位西北特色、老味小食。
除了酿皮,最喜后期又推出了杏皮茶品牌。不同于酿皮,这款产品走的是消费品牌的发展路径,分发渠道非常强大,从火锅店到超市再到电商平台都有在售卖,在杏皮茶品类中遥遥领先,很快占领了都市年轻白领的心智。
最近元气森林收购最喜也是行业的一桩大事。王益點表示,和元气森林更多不是因为钱或名气,而是因为对于产品的理念一致。
“元气为杏皮茶这个不算大的赛道,单独开了一条生产线。这是最打动我们的地方,也是最难的一件事。”因为最喜杏皮茶遵循古法熬煮的纯植物配方,采用西北原产杏。但与此同时销量大,又对规模化生产速度有要求,长途运输需要昂贵的无菌冷灌技术。
过去,最喜采用的第三方饮料代工厂,很多方面不可控。而元气森林在自建工厂方面有优势,也有自己的无菌冷灌装工艺,在供应链上能够更好地赋能最喜杏皮茶。
在数字化布局方面,王益點认为最喜的起步还是不够早,特别是在运营方面存在短板。
“数字化转型一定要趁早,晚做就要重新搭地基,和写代码一样,所有东西都得重新来。”由于前期缺少客户运营的搭建,供应链和库房系统之间不能匹配,系统变得鸡肋。但企业已经在里面投入了大量成本,系统也已经运作起来了,这让当时的最喜踩了很大的坑。成立四年,不管是数字化系统,还是包装设计,最喜在摸索过程中经历过许多变化,也因此交了不少学费。”
对于适合餐饮人的数字化转型工具,王益點认为核心标准有三个:
第一,用户基础数据的留存。从运营的角度考虑,用户基础设计必须留在企业端。
第二,数据在各个业务板块之间打通。比如在收银和供应链订货已经打通的情况下,如何再与财务系统打通,整个服务后续的支持与配合非常重要。
第三,服务的可持续性。无论未来企业发展到多大,经营模式是直营、加盟,还是联营,服务商是否能够持续地陪着企业一起成长,提供更新更优的产品和服务。
虽然本身拥有众多明星演艺界资源,但王益點表示自己对网红代言是很“抠”的,从不找第三方广告代理。她认为餐饮企业不能盲目地去投流量广告。“要投线上还是线下,抖音还是快手,你要分清投的是很什么。投对平台,找对人才有用。比如经过测试我们发现最喜最合适的方式是线下活动,转化率最高的平台是小红书。”
“餐饮人一定要捂好自己的钱袋子。”王益點强调,不论是品牌营销,还是数字化转型,在投入之前就制定好清晰的战略,尽量一步到位。
总结
疫情常态化下,数字化对餐饮业的重要意义不言而喻。无论是高效的内部管理、敏捷的供应链、精细化的客户运营,还是新形态的营销推广,都离不开数字化工具。未来,餐饮企业的竞争将不再局限于口味的竞争,还将是一场全产业链的降本增效之争。
为了帮助更多的企业家、创业者们掌握最新趋势,36氪企服点评团队现推出企服茶话会活动,通过“数字化x某行业”的形式,邀请某一具体行业中的头部企业家、顶尖创业者、投资人和专家学者等大咖,通过3小时深度沉浸式分享+讨论,在具体的行业场景中探索最新增长密码,共享行业经验和科学增长方法。
如您对此类活动感兴趣
备注“城市+行业”
后续我们有不同城市的闭门会/峰会活动
会第一时间通知您
本文来自微信公众号“36氪企服点评”(ID:qifudianping-36kr),作者:Quincy,36氪经授权发布。
标签: #oracle累乘